Couscous，我們熟悉的「庫司庫司」或稱「北非小米」，這幾年在台灣漸漸流行起來，進口超市或食材專賣店都能買到，庫斯庫斯不但健康營養，烹煮簡單快速，其能夠吸飽食材精華汁液的特性，更是讓人愛不釋手。
不過，你知道嗎？這「北非小米」的形狀與顏色雖然與小米相似，但兩者其實是八竿子打不著的東西。Bon Appétit 報導，庫斯庫斯是用粗麥粉與水，搓揉製成的一種麵食，顆粒迷你而快熟。充滿堅果香氣與甜味，和燉煮與燒烤料理都很速配。不過，或許是對這項食材不夠熟悉，烹煮時總會出現不少錯誤，來看看該如何避免：
錯誤一：用水煮
永遠、永遠、永遠不要用清水煮庫斯庫斯。如果你手邊沒有高湯，也可以利用烤過的八角、蒜泥、薑與半顆洋蔥，或至少半顆洋蔥，烹煮充滿風味的液體代替。若選用大一點的香草香料，煮好後更容易挑出。另外，除了加湯水直接煮，另有一種傳統蒸煮法：在蒸網上鋪滿打溼的庫斯庫斯，鍋底則是兩英吋高的調味水，煮至微滾後，加蓋悶個十五分鐘直到狀態蓬鬆為止。此法要反覆做兩次，才能徹底煮熟。這個方法做出來的庫斯庫斯鬆得不可思議，但現實是，週間晚上誰有美國時間這麼做？「倒入熱騰騰的汁水，加蓋，浸泡，最後把它撥鬆」，日常飲食這麼做也就足夠了。
錯誤二：湯水裡沒加鹽
煮義大利時，會在水裡加鹽；做炊飯時，也會先調味。那為什麼倒入庫斯庫斯以前，不先在湯水裡加鹽呢？記得，這種顆粒狀麵食會吸收所有水份與水中其他成份。雖然煮好後也能試吃再調整味道，但不如從一開始就先調味，讓它吸飽各種味道吧！
錯誤三：懶得好好撥鬆
多數食譜都會要求在上桌前將其撥鬆。但如果你只是拿叉子在鍋裡攪拌，只會得到沾黏的團塊。多花幾分鐘把這步驟做對吧！將乾淨的廚房紙巾鋪在有高度的烤盤上，把庫斯庫斯倒上去，用手指輕輕地分開；更講究的話，可以準備裝了熟水的噴霧器，噴水後會更容易撥鬆。「庫斯庫斯應該粒粒分明，看起來就好像魚子醬那樣。」Bon Appétit 的資深食物編輯 Andy Baraghani 說。
錯誤四：過度調味
不要把煮熟的庫斯庫斯浸在黏稠的油醋醬裡，它不應該是濕濕的質地。花時間好好煮，成品的風味細緻淡雅（核果香！烘烤香！香料味！甜味！），你不會想用一堆醬汁掩蓋掉這些美好味道。少許幾滴特級初榨橄欖油或融化奶油、鹽與胡椒、隨意撕碎的新鮮香草，就能達到絕佳效果。Baraghani 喜歡簡簡單單地，把庫斯庫斯作為燉煮類料理的配菜，而不是做成加上一堆配料的主食。「我不想再在庫斯庫斯裡看到小紅莓或南瓜籽了，」他說。
錯誤五：冷了才上桌
如果沒有熱氣蒸騰，至少也要維持室溫狀態。冷掉以後容易結團，而結團就是不好吃。
只要掌握上述五大原則，料理起來勢必更得心應手。不過，除了搭配燉煮菜餚外，庫斯庫斯也能依個人喜好拌成沙拉，只要不弄得溼濕搭搭就好，重點還是自己吃得滿足開心最好。
文章來源：
Don’t Make These Couscous Common Mistakes (Unlike Everyone Else)
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Bon Appetit, Tiarne Katona, Alexandra’s