你對墨西哥的飲食想像是什麼？夾餡的玉米餅、沾莎莎醬吃的玉米脆餅、無辣不歡的口味？這些都沒錯，但卻不只是這樣。墨國物產豐饒，光是辣椒品種就多到數不清，這些豐富的資源讓鼎鼎大名的 Noma 主廚 René Redzepi 為之著迷，甚至在墨西哥辦快閃餐廳。
不只是農產，墨西哥多元的飲食文化也已經列入世界遺產項目中，光是玉米片、莎莎醬的吃法就讓人目不暇給。
你現在是否開始感到好奇？跟著 FOOD52 的報導來看看五個墨西哥料理超乎你想像的原因：
1. 墨西哥中部的傳統飲食充滿水果與蔬菜
一年四季路邊都買得到新鮮果汁，市場裡總能看見美麗的番石榴、木瓜、馬米果 (mamey)、鳳梨和瓜果。仙人掌的用途五花八門，人氣最高的做法是把仙人掌切條燙一下，再與洋蔥與香草拌成拉沙。
Quelites 這個詞彙在墨西哥是指葉菜類蔬菜的統稱，各個營養價值高，在市場上常以公斤為單位販售，常見的料理方式為清蒸或加進沙拉裡。《Eat Mexico》（暫譯：大口吃墨西哥）的作者 Lesley Téllez 個人最喜歡的是一種莧菜，稱作 quintoniles，另外還有名為 quelite cenizo 的一種葉菜，快炒後塞進墨西哥薄餅裡，或配著炒蛋吃都很棒。
2. 幾千年以後，玉米的人氣依舊不墜
墨西哥北部熱愛用麵粉做薄餅，而在往往被認為是世界上最早的玉米產地的墨西哥中部地區，玉米仍舊是最重要的食材，其次才是豆類與辣椒。
除了隨處可見的玉米餅，新鮮或乾燥玉米葉則會用來包裹墨西哥粽 (tamales)。不同品種的玉米也各有用途，顆粒碩大耐嚼的卡式玉米 (Cacahuazintle) 適合碾碎後煮湯 (pozole)，紅玉米 Maíz rojo 烘乾磨碎後，和肉桂、糖倒入水或玉米漿裡攪拌做成稱為 pinole 的飲品。藍玉米最常揉製成玉米麵團 (masa)。比起美國玉米，墨西哥玉米澱粉含量更高、滋味更濃郁，而且味道並不甜。
3. 墨西哥市是野生與人工培養蕈菇的大本營
每到夏天，涼爽的雨水淋濕了這座城市與鄰近的墨西哥省，成堆的菇類便被送進聖胡安市場 (Mercado San Juan) 與某些當地市場或戶外市場。種類包含肥碩的羊肚菌菇，以及體型碩大多汁的黃色蛋黃菇 (yema de huevo)，以及名為喇叭菇 (trompetas) 的一種雞油菌菇。如果想找最漂亮的菇，就去墨城最南端密爾帕阿爾塔區 (Milpa-Alta) 的市場，那裡的攤商都從鄰近的農場直接帶回。
4. 市場裡，許多食物仍是手工小批量製作
戶外市場的農產通常來自全國各地的工業化農場，不過某些小販仍會販售新鮮農產品：手工起司、厚玉米餅、手工粽、新鮮仙人掌、蠶豆沙拉等等。墨城南端霍奇米爾科鎮的市場上，婦女們會賣用藍玉米做成的一般玉米餅與橢圓形玉米餅 (tlacoyos)，沒有人會刻意強調這些是「在地的」或「手作的」，這不過是他們的日常。
5. 比起晚餐，墨西哥人更愛吃午餐
墨西哥的休閒餐廳 (fondas)，僅限中午時段販賣每日特餐；而結合 fondas、酒吧與餐廳的場所 cantinas，最熱鬧的時段則是下午一點到六點，尤其是午餐時間或下班後最是熱鬧喧騰，人潮大概要到八、九點才漸漸散去；至於上流社會的人通常九點才開始用餐，但這時候已經沒那麼多餐廳營業了，相對冷清許多。
隨著交通運輸與工業化的發展，國與國之間越來越沒有界線，所謂異國料理也在世界各大城市流行起來，台北也不例外，這當然是值得開心的事，不過受限於食材種類、料理者對該地文化的了解等因素，我們對於某些異國料理的認識往往狹隘，不免令人可惜。喜愛食物的你，如果有機會的話，最好的方式還是到本地走一遭，品嚐道地的滋味。
文章來源：
5 Reasons the Food in Mexico City is More Than Just Tacos
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: stina magnus