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Ting Wei
讓炒蛋變滑嫩的訣竅有很多，比如說加鮮奶油、法式酸奶油或玉米粉，但如果不想使用這些額外食材，要怎麼做才能有滑溜軟嫩的炒蛋呢？
答案是調理機。
FOOD52 向美國餐廳 No. 7 主廚 Tyler Kord 尋求答案，他說：「炒蛋有很多種作法，都很棒，但要做得好一定得經過這個步驟。」
也就是讓蛋黃和蛋白完全融合在一起。
Kord 說，比起只是用叉子之類的餐具把蛋打散，調理機能把蛋完全打勻，烹調時受熱也更均勻，口感更滑順。做出來的炒蛋會好吃到讓人以為有加牛奶或起司，當他們問起你，你只會說：「沒有。」接著他們就會開始佩服你，卻又有點半信半疑。
所以到底該怎麼做呢？
- 用調理機把蛋打勻，只要三到五秒就好，直到蛋液完全融合，呈現有點起泡的狀態。
- 把蛋倒到平底鍋上，加一小匙奶油和 ½ 小匙鹽，開中小火加熱。
- 輕輕攪拌鍋中的蛋液直到開始凝固。
- 放慢攪拌速度，讓蛋液凝固成型。「每塊炒蛋凝固的大小約為美金 25 分硬幣（直徑約 2.5 公分）那麼大，我們要做的不是像鄉村乳酪一樣濕軟的法式炒蛋。」Kord 說。
- 當蛋液近乎凝固且色澤變得光滑時，就完成了！
關於蛋料理的討論有很多，看你是想知道多一點關於炒蛋的技巧，還是誘人的水波蛋，抑或是各式各樣的蒸蛋料理法都有。其實光是炒蛋的技巧就很多，也都不盡相同，但最終目的都是一樣的，就是找到適合自己的口味。你今晚，想吃哪一樣？
資料來源：Make Your Scrambled Eggs Creamier—Without Adding a Thing
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：FOOD52(1)(2), Bon Appétit