你也有過精心準備了一頓聚會的晚餐，一切準備就緒，但一摸酒瓶才發現，酒怎麼還不夠冰的經驗嗎？網路上充斥著各種如何快速冰酒的方法，但究竟哪種方法最有效，今天就來看看網站 Refinery29 介紹的有趣實驗。
除非你身懷特技，否則在以下這種情況下，總是會感到一籌莫展：晚餐已準備妥當，朋友們也陸續抵達，但不幸的，遭了！晚餐的佐餐酒還沒冰。
理想情況，玫瑰酒、香檳或白葡萄酒要在開啟之前的數小時先進冰箱冷卻。但在緊急情況下，只能採取快速冷卻法。網路上充斥著各種獨門的快速降溫法，在這 Refinery29 的編輯團隊要來實踐，究竟哪個方法真的有效。
這裡測試三種不同的快速冷卻酒法，並把一個酒瓶直接放在冰箱裡冷藏來做對照組。為了確保結果的準確，實驗用了 4 瓶相同的酒，先將葡萄酒冷卻 15 分鐘，再每隔 5 分鐘測試一次溫度。
測試方法如下：
冰塊浸泡：將一瓶酒放入一個深度能覆蓋大部分瓶身的桶中，後用冰塊及水將桶子倒滿。
冷凍庫：將葡萄酒直接放入冷凍庫內。
冷凍庫+濕抹布：將葡萄酒用溼抹布裹著，並直接放入冷凍庫，據說可加快冷卻時間。
白葡萄酒的理想飲用溫度介於 10-12°C 左右，明顯比冰箱的溫度高許多（冰箱通常在 2-4°C 左右），也可能比平常我們習慣飲用的溫度還要高上許多。這次實驗，會注意推薦的飲酒溫度，和許多飲酒者的習慣溫度。
前 15 分鐘是快速冷卻酒的初步測試，其中一個廣為人知的方法，便是使用濕毛巾包裹葡萄酒瓶身來快速冷卻，因為水在傳導溫度上比空氣更快。然而，實驗結果卻發現，實際上溫度最低的，是直接放在冷凍庫裡的酒瓶。這結果起初讓人感到困惑，與網路上使用濕毛巾會更快變冰的結論互相矛盾，特別是為何同樣都放在冷凍庫裡，單純放在冷凍庫的方法和冷凍庫+濕抹布的方法，結果會差那麼多。另外一個要考量的變因，我們都忘了冷凍庫裡，冰袋、冷凍餃子和各種早已冰凍的雜物，提供了更即時的冷卻效果，但濕布卻仍需要花一段時間才能真正的降低溫度。事實上，濕布法只比直接放入冰箱的酒瓶溫度略低。當然，如果直接將葡萄酒瓶身放在一個空的冷凍庫裡，結果可能會有所不同。
特別指出一點，使用冰塊浸泡法可在 15 分鐘內，將葡萄酒降至最接近推薦的飲用溫度。
前 15 分鐘快速冷卻酒初步測試排名如下：
- 冷凍庫：10°C
- 冰塊浸泡：13°C
- 冷凍庫+濕抹布：16°C
- 冰箱：17°C
經過 15 分鐘的冷卻後，每隔 5 分鐘再測量一次溫度，直到達總共 30 分鐘的冷卻時間。酒瓶的溫度隨著時間，每 5 分鐘穩定下降 2-5°C。然而在 30 分鐘結束時，除了冰箱冷藏法外，其他方法皆低於推薦的飲用溫度 13°C。冰箱冷藏法下，溫度只降到 15°C。
- 冷凍庫：4°C
- 冰塊浸泡：6.5°C
- 冷凍庫+濕抹布：9.4°C
- 冰箱：15°C
如果想要快速冰酒，請嘗試放到塞滿冰凍東西的冷凍庫內，而非空無一物的空間。不過，浸泡在冰塊是第二快的方法，只要約 15 分鐘，就能達到適飲的溫度。考慮葡萄酒瓶放在冷凍庫中太久，還可能有變質、氣壓不穩的風險，浸泡冰塊法會是更安全的方法。不過，這方法需要使用大量的冰，手邊還需要一個適合裝葡萄酒的桶子。
除了以上實驗的四種方法外，混合冰塊、水、鹽巴來冰酒，也是許多人的推薦方式。
另外，在傳統的物理方法外，現在終於有廠商針對消費者們冰酒的困擾提出回應了，這款名為 Waring Pro Wine Chiller and Warmer 的機器，內建資料庫紀錄各款酒的適宜飲用溫度，只要將適宜大小的酒瓶放進機器內設訂好溫度，便能享有如外面餐廳一般精準溫度的酒風味了。
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文章來源：We Tested 3 Wine Chilling Hacks To See Which One Works Best
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Thomas Martinsen, Ken Hawkins CC BY 2.0, szarvaszol