Arepa 作為委內瑞拉、哥倫比亞的主食，深受喜愛已逾數世紀，它是一種外皮酥脆、內層鬆軟的玉米餅。使用磨碎的玉米粉（在水裡預煮並乾燥），接著與調味完成的水及些許油混合，揉製成像漢堡般的圓麵包，並塞滿各式餡料。除了在拉美地區大受歡迎外，在特內里費島 (Tenerife) 也被廣泛地食用，近來更在英國蔚為風潮。
♦ 右圖為 Arepa
街頭小吃 Yakumama 過去四年一直在曼徹斯特 Manchester 與周邊各種活動上供應具有拉美特色的小菜，其招牌就是舒肥豬肉與雞腿口味的 Arepa。不只是街頭小吃，餐廳亦供應美味的 Arepa。位於倫敦的秘魯餐廳 Floral by LIMA 老闆 Gabriel Gonzalez，認為 Arepa 會變得如此普及，是因為它好吃又好玩。Brett’s Arepas 的主廚暨創辦人 Brett Heyneman 表示，「委內瑞拉與哥倫比亞的菜餚在英國仍然相對可開發」，且其易為日益增長的蔬食主義者所接受， 100% 無麩質更是其暢銷主因。
除了委內瑞拉、哥倫比亞，世界上其他地方也有玉米製成的餅，Taloa 就是其中一種發源於阿茲提克 (Aztec process)，被歐洲人帶回巴斯克 (Basque) 改良成在地口味的玉米餅，墨西哥亦保留了這項食品。Elements 的主廚 Anthony Orjollet 解釋他們的 Taloa，餅本身是使用水、Espelette 辣椒及 Basque Grand Roux 玉米製成，將其添入水揉壓並烹飪後，接著夾入如香脆五花肉、醃漬蔬菜 (Fermented vegetables) 、腰果奶酪 (Cashew nut cheese)、發酵辣椒 (Fermented pepper) 等餡料。然而並非每家餐廳的做法都相同，有些地方的 Taloa ，餅身的製程混有麵粉，因此並非全數的 Taloa 皆無麩質。
♦ 上圖為 Taloa 玉米餅
人們一直在找尋新的、令人興奮的食物，而玉米餅符合了當今諸多飲食趨勢：簡單、美味、便宜，又具多樣性。以上元素結合起來，玉米餅即具備了成為下個飲食潮流的潛力。
資料來源：
THE ART OF TALOA: CHEF ANTHONY ORJOLLET FROM BIDART EXPLAINS ALL
Arepas: Cheap, tasty and set to be the next big food trend
編譯：孔祥瑄
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Wikimedia Commons (1)(2)、Christophe Maertens、Paul Martinez