對於一個曾離鄉背井五年多的人來說，過年默默成了特別的回憶，每一次都特別珍惜。
法國聖誕節和台灣過新年相似地熱鬧，此起彼落的歌聲傳遍大街小巷，這一夜的重頭戲就是家家戶戶餐桌上的「團圓飯」。
地球的另一端
「Vive le vent, vive le vent, Vive le vent d’hiver ! 」（法文版的聖誕歌）
當時的我就像嬰兒似，不太會說也聽不太懂法文。實在很幸運地住到法國傳統的寄宿家庭。法國媽爸一字一句耐心和我溝通，包括餐桌禮儀、不同語言文化差異上的衝突。經過對餐桌上食物的熱情、文化交流的分享，現在的我們就像一家人。因為法國媽媽 Virginie 料理家鄉菜的好手藝，打開了我對食材的好奇和食物融會貫通的重要性。
2011 年 12 月 24 日，在 La Héraudière¹ 和 AUBRUN 全家在聚餐前，虔誠地在教堂做了彌撒爲那夜開啟了序幕。色彩繽紛的裝飾遍佈家中的每個角落，精美的餐桌佈置，開始準備精心的菜單。
¹ 在法國，只要是老房子都會有名字
那一天的大家，樂在其中，享受齊聚一堂下廚的歡樂。
「耶穌誕生的那夜晚，在曠野看守羊群的牧羊人，突然聽見天上傳來了聲音，告訴他們耶穌降生的消息。根據《聖經》記載，耶穌來到人間，天使便透過這些牧羊人把消息傳給世人。」
「À table（上桌了）! 」 Virginie 遠處吶喊著。
豐盛的聖誕晚餐，當然少不了香檳氣泡酒開胃！ 四目相交下互相碰杯，歡樂地揭開舌尖上的味蕾。
前菜有新鮮生蠔、缺一不可的自製鵝肝醬，主菜則是漬烤香料鴨胸肉、生菜沙拉、法國起司和象徵豐收的甜點樹幹蛋糕，當中自然少不了葡萄酒在旁增添微醺的必要。
這一夜就像是哥倫布發現新大陸般新鮮又驚喜連連不斷！除了餐桌上的法式佳餚，感受更深的是對家鄉的思念。
Voilà! C’est mon premier Réveillon de Noël （這是我的第一個平安夜）。
♦ 左圖為漬烤香料鴨胸肉，中間是象徵豐收的甜點樹幹蛋糕
地球那屬於我的起點：台灣
靜靜回想起，在台菜餐廳長大的我，年節長輩們總是忙翻天，即便如此對餐桌上道道年菜卻一點都不馬虎！爸媽總是在和我們小聚片刻後，就被埋沒在人山人海的青青餐廳裡工作。阿公阿嬤說：「看著客人們開心的圍爐，就是他們最大的喜悅和感動。」
回憶著，往年廚房忙進忙出的大大小小，掌廚的阿嬤雙手沒閒過一刻，一早就開始和媳婦們準備祭拜祖先的佳餚和滿漢全席的年夜飯，連號稱廚神的爸爸都是阿嬤的水咖（廚助）。
這一天餐桌格外澎湃，烏魚子、炸魚、西魯肉、長年菜、白斬雞、甜粿、發粿等。奇怪的是，縱使有那麼多山珍海味，最愛的還是阿嬤古早味炒米粉、筍絲滷豬腳及阿發師佛跳牆！
為什麼要吃炒米粉？慎終追遠的阿嬤說這道菜是曾祖母最愛吃的！逢年拜節供桌缺一不可！如果沒擺上，筊杯肯定筊沒杯。香菇、五花肉絲、金鉤蝦、蒜白分次爆香炒乾，「嘩！」一聲，醬油淋下去鍋氣、香味瞬間直衝腦門。高麗菜切塊炒軟，之後放入燙過瀝乾的新竹米粉一起翻炒，再來丟入拍過的芹菜、青蒜拌出截然不同層次的風味。精華比例調味料，最後一小匙黑豬油紅蔥酥畫龍點睛是阿嬤的秘密武器！看似簡單卻不簡單的古早味，卻是暗藏玄機！餘韻猶存的好滋味總是讓我意猶未盡地停不下碗筷。
「佛跳牆」，每逢團圓桌上怎麼可以少了這一味呢！第六代福建泉州潯海的爸爸，對佛跳牆別有一番情感：鮑魚、香菇、紅棗、栗子、魚皮、芋頭、排骨酥、干貝、雞腿肉、鳥蛋、豬腳、百靈菇、海參，十三種食材樣樣不能少。他說每一個食材都有它們的口感與鮮味，而這其中的靈魂則是烹調食材那種種不同的「火候」和食材處理的「工法」。爸爸說最難處理的就是「海參」，每次來品質都會不一樣。大海裡，海參像我們一樣，每個人都有不同的個性、喜好，有的海參發時需要較多的水份，有的比較硬，每天都要再三檢查，有的四天、有的六天才發好，這一切都只能靠經驗！
「每次做，每次都在認識，每次都有新的靈感。食材是活的在變，食材隨時節轉變，烹調方式就要調整。」爸爸雲淡風輕地說。
廚房就好像是少林寺師父們練武專區，一步一腳印，馬步打穩，靜下心來才能用心感受到食物帶給我們其中的奧妙。
「爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。 千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。」
這一桌年夜飯的豐盛蘊藏著人生百態，就如同面對人生態度的分寸、火候拿捏。在此也揭開新一年彼此的希望和目標。
不同的國度、不同文化、不同的美味，但卻都有著深厚的情感。咀嚼的不只是佳餚的美味、更是你我之間濃濃人情味。但我想這一天最幸福的滋味莫過於是一家人健健康康的團聚在一起！
今年的除夕夜你準備吃什麼呢？
文/圖：施捷宜
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh