食物，不只飽腹，更餵養心靈。在忙碌了一天之後，選個自己喜歡的地方和三五好友好好吃一頓，是最直接又滿足的事。在廚師眼中，又有哪些餐廳讓人迫不及待在收工後去吃喝放鬆呢？GQ 與 NOM Magazine 邀請了米其林星級餐廳 MUME 主廚林泉（Richie），與大家分享自己的口袋名單與外食觀點。
出生香港的林泉自幼移民加拿大，原本從事行銷公關業，卻在幾經思索後決定跟隨自己的熱情所在：烹飪。於是他赴澳洲藍帶廚藝學院學廚，後來更在 Quay 及 NOMA 等知名餐廳工作，最後選擇落腳台灣，於 2015 年創立餐廳 MUME，並先後獲得亞洲五十最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）及《台北米其林指南》的肯定。
待過這麼多地方，林泉說：「其實我覺得台北、香港和多倫多的飲食文化蠻類似的，都很多元。」香港料理種類豐富，水準很高，而台北則有各式小吃與餐廳，多倫多更是匯集了亞洲各地及西式的料理，在多元性上頗為相似。
而台北的餐飲風景又在這四五年出現明顯的變化，除了對台灣食材的重視逐漸升高，餐廳種類也變得更多，比如國際餐飲品牌進駐，或是追求極致工藝的高端餐飲，「以前大家比較注重大眾化餐廳，都是吃小吃、火鍋和鼎泰豐，但現在大家來台北可能會吃 Taïrroir 態芮、RAW 和祥雲龍吟之類比較 fine dining 的餐廳。加上米其林等國際評鑑的推動，餐飲環境的改變真的很多。」他說。
餐飲種類變得多元，選擇也多了起來。在台灣打滾了這麼些年，林泉私下又喜歡去什麼樣的地方吃飯呢？
Chef 的 Night Out 口袋名單
Little Creatures Taipei
電話：（02）2711-5338
地址：106 台北市大安區復興南路一段 107 巷 5 弄 7 號
由來自澳洲的 Kai Ward 擔任主廚，Little Creatures Taipei 有各式各樣的西式料理與精釀啤酒，氣氛輕鬆，少了些運動酒吧的陽剛，多了對食物與飲品的講究，比如戰斧牛排選用澳洲和牛，油脂含量較低，經過炭烤後帶出肉香，吃起來風味足而爽口。而鮮蝦酪梨吐司則展現十足澳式風味，搭配番茄、香草和檸檬，清爽地帶出蝦仁的鮮美。
一品活蝦
電話：（02）2577-6662
地址：105 台北市松山區市民大道四段 145 號
「菜的水準一致、可以喝酒、大聲講話，這是我宵夜想來的地方。」林泉說。共有六間店的一品活蝦，除了台北及桃園，更拓點至深圳。營業時間從中午到凌晨，無論是來用餐，還是 pre-drink 的都大有人在。除了胡椒鳳螺及墨魚香腸等熱炒菜式，還選用泰國蝦製作各種口味的蝦料理，包含招牌菜胡椒蝦、酸辣蝦及金沙蝦等，更每三個月推出新口味，不斷調整配方。
Draft Land
電話：（02）2731-8975
地址：106 台北市大安區忠孝東路四段 248 巷 2 號
自去年初開業便引起廣大迴響的 Draft Land 以汲飲雞尾酒的形式獨樹一格，今年更獲得亞洲五十最佳酒吧（Asia’s 50 Best Bars）肯定。打破過往酒吧給人神秘而有距離感的形象，Draft Land 將調酒做成 on tap 的方式，節省客人等待的時間，並提供試喝服務，幫助大家認識飲品。並增設 Testing Room，測試酒飲風味，每兩三個月調整酒單概念。
除此之外，林泉也表示自己喜歡日本料理、泰國菜、台菜及小吃等，而鼎泰豐更是他的心頭好。「他們的穩定性很高，每次去吃到的味道都一樣，超級厲害。」除了餐點水準維持一致，服務也無微不至。「有些餐廳話題性很高，但吃了之後發現其實不怎麼樣，導致期待和現實產生落差，但鼎泰豐就沒有這個問題，這是經營餐廳最困難的。」
出去吃飯其實就是這樣，不想踩雷，希望期待被滿足。然而如果是一間沒去過的餐廳，又該怎麼判斷好壞呢？「我會偏向選菜色精簡的餐廳。」林泉認為，如果餐廳菜色種類過多，什麼都做，很容易變得雜而不精。「不過如果真的要說，還是實際去過更準確。」他補充。最基本的莫過於從料理的調味、溫度、份量及上菜速度判斷，另外環境衛生也是重點。
身為廚師，外出吃飯難免職業病上身，拿出工作時的專業態度檢視。但無論如何，在外用餐終歸是種享受，無論在哪吃、和誰吃，都會製造不同的體驗，堆疊成對食物、餐廳，甚至這座城市的記憶。
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