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幾年前，健康餐常與無趣畫上等號，不是水煮、少油，就是調味極為清淡，很難讓人持之以恆。如今漸漸出現轉變，越來越多餐廳開始鑽研其中，製作出更多元有趣的健康料理，Tamed Fox 便是其一。
營養師出身 投入餐飲推廣健康飲食
大學與研究所念的都是營養相關科系，Debra 畢業後曾到醫院擔任營養師，原本希望幫助病患吃得健康，卻發現病人往往處於不舒服的身心理狀態，沒心情接受飲食方面的建議。從美國回台後，她繼續從事營養師工作，然而即便為客戶量身定做食譜，大部分的人都沒有時間下廚。有感於人們與食物間的疏離關係，以及現代人忙碌的生活步調，她決定親自下廚，發揮所學幫助更多人，Tamed Fox 因而誕生。
2017 年在台北開幕之初，Tamed Fox 因為一款銀河甜甜圈在社群媒體上爆紅。鮮豔的粉紅與藍暈染在甜甜圈的糖霜表面，如夢似幻，雖然吸引一大票男女前往嚐鮮，卻也模糊了餐點講究健康的目的：甜甜圈是烤的而非炸的、糖霜用了希臘優格替代部分的糖，並用自然食材調色。Debra 回想，原因可能出在事前行銷沒有做足，導致餐廳定位一下子跑偏變成網美咖啡店。
甜甜圈的熱潮消退之後，來客數銳減，店內一下陷入不知所措的徬徨。低潮了四五個月，歷經換掉整批員工、釐清開店初衷後，重新出發。
▲ Tamed Fox 開幕初期的大起大落，讓 Debra（右）重新思索開店初衷。
傾聽消費者聲音 以健康為軸心設計菜色
健康依然是 Tamed Fox 的料理基準。他們主張減糖、低脂、高纖，以蘋果泥及蜂蜜等食材替代糖類，並遵循營養守則，每份鹹食的蛋白質份量抓 30 克，碳水化合物則是 45 到 60 克。而且每道菜都必須通過團隊成員認可，好吃才能登上菜單。以香蕉麵包來說，他們雖用希臘優格取代部分奶油，降低熱量，卻沒有將奶油完全捨棄，原因在於其能增添風味與口感，「如果完全不用，真的不好吃。」她說。
▲ 以希臘優格取代部分奶油來製作香蕉麵包，降低熱量。
另外，Tamed Fox 雖然主打西式料理，仍考量到台灣飲食文化的偏好。近年歐美流行以蔬菜替代澱粉，櫛瓜削成的「麵」、花椰菜磨成的「飯」蔚為風潮。今年夏天，Debra 決定在店裡販售櫛瓜麵佐咖哩醬，沒想到卻乏人問津。另外像沙拉在美國很受歡迎，對台灣人來說反而過於生冷，不見得熱銷。因此，Debra 不在店內販售全沙拉，而是以肉類主餐搭配附食的方式，讓客人自由選配米飯或生菜。
又好比傳統美式三明治。好的三明治從麵包到餡料都非常講究，然而在台灣，對大部分人來說，三明治是幾十塊錢就能果腹的食物。該如何讓大家跨越不同飲食文化的認知差異？Debra 的策略是：把料理做得夠漂亮，讓大家願意埋單。以店內的酪梨三明治來說，酪梨本就受消費者歡迎，加上 Debra 為補充蛋白質含量，在麵包上鋪毛豆泥及自製瑞可塔起司（ricotta cheese），食物份量十足、擺盤清爽，讓這道菜成為 Tamed Fox 的招牌。
▲ Tamed Fox 雖主打西式料理，仍因應台灣的飲食偏好調整菜色。
經營至今兩年多，從剛開店的大起大落，到現在客人漸漸認同品牌訴求，更有健身教練在社群媒體分享，強化了知名度及品牌與健康之間的連結，生意總算步上軌道。
而 Debra 也觀察到，這段期間消費者對健康飲食印象的扭轉。「以前年長者或生病的人比較在意健康，現在年輕人也開始注意了。不過近來大家瘋健身，以為蛋白質攝取得越多越好，但其實一天下來，每個人每公斤的體重只需要 0.8 到 1 克的蛋白質就夠了。」
值得開心的是，健康飲食成為越來越多人關心的事。「當大家都開始在意吃得健不健康，就會有更多餐廳在這方面投入心力。」Debra 說。
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