「健康食物一定不好吃？」心臟學家的特製義式冰淇淋要你改觀

編輯： Ting Wei

「誰說健康的食物一定很難吃？」羅馬第二大學 (University of Rome Tor Vegata) 心臟學家 Valerio Sanguigni 說。

Thrillist 報導，Valerio Sanguigni 和羅馬的義式冰淇淋店家協力研發富含抗氧化物的冰淇淋，除了前陣子在期刊 Nutrition 中發表研究，更在最近取得專利，宣稱能讓人活更久、跑更快。他們讓受試者騎腳踏車，並在吃冰前後都接受血液檢測，其中一部分人則吃一般的巧克力冰淇淋。

實驗發現，在吃過特製冰淇淋後，受試者的心血管運作更良好，相較之下，吃一般冰淇淋的人則沒有改變。也就是說，這款特製冰淇淋對心血管的確有幫助。

到底是什麼樣的冰淇淋呢？雖然詳細食譜不公開，不過可以知道其中含有黑可可粉、榛果及綠茶萃取的冰淇淋，這些食材都以抗氧化出名，同時也能幫助促進心臟健康、避免相關疾病。

Valerio Sanguigni 指出，控制溫度是保留食物中抗氧化物的最佳辦法，因為這樣，他才選擇將之做成義式冰淇淋。「最近備受討論的抗氧化食材有紅莓、紅石榴和枸杞，但我發現許多食物在運送過程就流失了養分。最能保存抗氧化物的食物有乾燥水果、可可豆和綠茶等，其中更以低溫控制的方式成效為佳。」

他也在研究的最後總結：「就我們所知，富含多酚的天然冰淇淋能透過降低氧化壓力，促進心血管健康。這樣的報告還是第一份。」