培育出無數優異主廚的法國名廚 Paul Bocuse 逝世，享年 91 歲。被譽為法國現代主義烹飪之父，Bocuse 於 1961 年獲得法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France，簡稱 MOF）。位於里昂的餐廳 L’Auberge du Pont de Collonges 從 1965 年來就加冕米其林三星，至今不墜；為新式烹調的發起者之一，以全新手法詮釋傳統經典法式菜色，顛覆廚師和食客對於法式料理的既定印象，影響深遠。
Bocuse 堅持選用新鮮食材、將那時法國出名濃厚的醬汁調淡，或將食材做出令人驚艷的結合。例如將海鱸 (sea bass) 和龍蝦慕斯以酥皮包覆，外觀做出魚鱗和魚鰭的形狀；或以豬膀胱包覆松露布列斯雞 (truffled Bresse chicken) 烹煮。
▲ 位於里昂的 L’Auberge du Pont de Collonges（左）以及米其林特別頒發的金色門牌
除了精湛廚藝，Bocuse 也不忘提攜後進，創辦廚藝學校 Institut Paul Bocuse 培育人才。台灣也有從 Institut Paul Bocuse 修業回國的廚師，像是溫度小館的主廚 Max。另外，Bocuse 每兩年就會和兒子 Jérôme Bocuse 在家鄉里昂舉辦名為 Bocuse d’Or 的廚藝競賽，廣邀世界各地的廚師在同個舞台上製作自己家鄉的代表料理。
許多主廚紛紛在社群網站上留下對 Bocuse 的追悼。丹麥名廚 René Redzepi 感念他的勤奮和付出；安東尼．波登表示：「一個在我早期廚藝生涯來說十分重要的英雄，也是一位偉大的廚師，對我非常慈愛。好好安息。」José Andrés 感性的說：「今天，天使們有一場盛會，Paul Bocuse 去加入他們了；留下他對廚師以及群眾的深遠影響。」
「我們的義務，是分享知識和經驗，以及賦予下一代生命的意義。教導他們虛心完成工作、尊重給予一切的大地之母；鼓勵年輕一輩探尋未知，且多多挑戰他們，使他們遠離自滿。」Bocuse 廚藝所留下的痕跡，以及樂於分享的溫暖，將淵遠流傳。
資料來源：
Chefs Everywhere Say Thanks to Paul Bocuse
Paul Bocuse, Celebrated French Chef, Dies at 91
Paul Bocuse: Top French chef dies at 91
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Ting Wei
圖：Food & Wine、Wikimedia Commons、Wikimedia Commons