據義大利餐飲品評機構《紅蝦評鑑》介紹，義大利北部城市杜林 (Turin) 的飲食傳統源遠流長，既承襲了薩伏依王朝¹的宮廷習俗，又從鄉土傳統中汲取養分，採用多種優質的在地食材，例如紅酒、肉類、榛子和白松露等。在這派繁華的餐飲景象中，平民料理和前衛創新共同存在。漫步杜林，你可以造訪新概念餐廳（例如以共享為理念的 EDIT 和 Condividere），也可以嘗試異國料理和當地獨有的烤盤披薩 (pizza al padellino)，還可以流連街邊食攤、酒館、啤酒廠和許多見證過杜林近代歷史的老字號，包括咖啡館、食品店、巧克力店和烘焙店等等。
¹ 薩伏依家族 (Casa Savoia) 從 11 世紀開始統治杜林所在的地區，19 世紀中葉帶頭統一義大利，建國後成為義大利王室，直到 1946 年才被公投廢黜。作為薩伏依家族的故鄉，杜林是義大利統一後的第一個首都。
♦ 左圖是將「共用工作空間」(coworking) 和「共享經濟」(sharing economy) 理念應用於餐飲業的 EDIT。右圖為老字號 Pizzeria Dessì。與普通披薩不同，pizza al padellino 烤盤披薩（圖上方小盤）不是直接放在烤爐的磚面上烤，而是放在盤中烤熟，餅身小而厚，而且《紅蝦評鑑》介紹說吃烤盤披薩之前一般先來一份 farinata 鷹嘴豆薄餅（圖下方大盤）。
總而言之，《紅蝦評鑑》認為目前杜林餐飲業的活躍程度絲毫不輸米蘭、羅馬，因此決定寫書介紹，也正好趕上《孤獨星球》 (Lonely Planet) 將杜林所在的皮埃蒙特大區 (Piedmont) 選為「2019 年不可錯過的地區」第一名。
指南小巧便攜，內容卻很豐富，一共蒐集了 557 個用餐、飲酒、購物和住宿的好去處，按照《紅蝦評鑑》慣用的圖標來分類：叉子表示頂級餐廳，蝦子表示義式小餐館 (trattoria)，酒瓶表示葡萄酒館，啤酒杯表示啤酒吧，焙盤表示法式小酒館 (bistrot)。
♦ 杜林及其特產 Gianduiotto 榛子巧克力
義文紙版指南現在已經上架，在紅蝦評鑑官網就能買到，電子版則會在今年二月問世，隨後也會推出英文版供全球食客參考。
以下載錄部分上選餐廳：
最佳 2 叉子餐廳（得分 85 分以上）
Combal.Zero (Rivoli) 89
Ristorante Del Cambio 88
Dolce Stil Novo alla Reggia (Venaria Reale) 87
La Credenza (San Maurizio Cavanese) 85
Trattoria Zappatori (Pinerolo) 85
Magorabin 85
最佳 3 蝦子義式餐廳
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資料來源：
Guida Torino e dintorni 2019 del Gambero Rosso
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Dove mangiare la pizza al padellino a Torino: 6 indirizzi da non perdere
編譯：Catherine Xin Xin Yu
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Convention Bureau – Turismo Torino e Provincia、EDIT、Pizzeria Dessì、Farmacia Del Cambio、Guido Gobino Cioccolateria Artigiana