繼續閱讀 反直覺的經營妙策：「動態定價」為何有助於提高餐廳營利？ 「當食物需求量下降，相應地下調價格，對經營者和顧客都有好處，既可以提高營收、增收小費，也可以減少空桌率和食物浪費。」 2019-03-11 繼續閱讀
繼續閱讀 料理與藝術的碰撞：法國 Cookbook’19 藝術展，2 月 5 日至 5 月 12 日展出 Cookbook’19 藝術展集合 25 位國際名廚和 20 位藝術家，共同探討料理與藝術之間的關係。 2019-03-08 繼續閱讀
繼續閱讀 辣勁十足的蔬食三姐妹：美國西南料理小指南 美國西南料理 (Southwestern cuisine) 深受原住民和西班牙人的混合文化影響，採用辣椒和多種蔬菜打造全美最火辣的菜系之一。 2019-03-07 繼續閱讀
繼續閱讀 珍惜食材、巧製美味：英國 Sea Chips 魚皮零食 魚皮在亞洲有五花八門的做法，但歐洲人卻不常食用魚皮。為了減少食物浪費，英國廚師 Daniel Pawson 將魚皮製作酥脆的零食。 2019-03-01 繼續閱讀
繼續閱讀 智利名廚 Rodolfo Guzmán 的永續餐廳：採用在地食材，與人和自然建立連結 智利主廚 Rodolfo Guzmán 認為，真正的永續不是一種概念，而是與大自然和身邊的人文生態相連結，然後做出負責的選擇。 2019-02-27 繼續閱讀
繼續閱讀 米蘭食物回收站：剩食回收再分配，計畫搶救 70 噸食物！ 義大利米蘭市 Isola 區開設了一所食物回收站，收集超市和企業食堂的剩食，趕在食物損壞之前分發給有需要的人。 2019-02-25 繼續閱讀
繼續閱讀 讓人食髓知味的米蘭美食：燉小牛膝 義大利語 ossobuco，意為「有洞的骨頭」，指牛脛骨部位 (tibia) 一塊連帶骨頭、厚達三公分的肉，中文稱做牛膝，是義大利名菜「米蘭式燉小牛膝」(ossobuco alla milanese) 的原料。細火慢燉後，肉質變得軟嫩，肥腴美味的骨髓更是這道菜的精華。一起來看看它的做法吧！ 2019-02-18 繼續閱讀
繼續閱讀 人道、環保、永續：「慈善餐廳」將成為一種新的經營模式？ 瑞士餐廳 Le Cinquième Jour 每週只營業四天，第五天則為貧困者免費提供同樣的品嚐菜單 (tasting menu)。美國近期也湧現出不少慈善餐廳，一部分以免費培訓社會弱勢者為主，另一部分餐廳則透過捐贈打擊貧困。這樣做對餐廳有什麼好處呢？ 2019-02-12 繼續閱讀
繼續閱讀 從環保理念到火星食品： Solar Foods 用空氣和電合成蛋白質 Solar Foods 的初衷是不使用土地、以更環保的方式生產食物。這個生產概念不依賴農業或天氣，只要有太陽能，無論在沙漠還是太空，都能以高效率、低成本的方式製作食物。 2019-02-05 繼續閱讀
繼續閱讀 《2019 米其林法國指南》出爐：更多年輕人、女主廚、國際廚師上榜 《2019 米其林法國指南》上週新鮮出爐！今年共有兩間餐廳躍升為三星、五間餐廳首度摘下二星、68 間餐廳新晉一星，總共 75 間餐廳斬獲新的星級，為歷年最多。 2019-02-01 繼續閱讀
繼續閱讀 陽光般的好心情：橘黃色食品和飲料是 2019 新趨勢 「陽光色系」(the sunshine spectrum) 將成為 2019 年新趨勢，推動食品和飲料的新發展。橘黃色產品能夠傳達快樂心情，吸引追求「I feel good」身心愉悅感的消費者，尤其是 Z 世代 (Generation Z) 的年輕人。 2019-01-31 繼續閱讀
繼續閱讀 《紅蝦評鑑》出版首本杜林指南，帶你從老字號吃到新概念餐廳 《紅蝦評鑑》認為目前杜林餐飲業的活躍程度絲毫不輸米蘭、羅馬，撰寫的指南一共蒐集了 557 個用餐、飲酒、購物和住宿的好去處。 2019-01-16 繼續閱讀
繼續閱讀 「給別人帶來快樂也是我的快樂」：米其林三星大廚 Mauro Uliassi 的海鮮、野味和創新 摘下米其林三星後，Mauro Uliassi 被問及接下來有何打算，他表示自己和團隊「不習慣滿足於現有的成就」。在料理方面「喜新厭舊」的 Mauro Uliassi 心裏，所有菜色都可以被超越，而在恆變的廚房中，只有最新研發的料理使他著迷、為他所愛。 2019-01-14 繼續閱讀
