當我們喊著環保、減碳、拯救北極熊的口號時，可知道食物生產鏈是全球溫室氣體第三大排放源？當人們倡導著保護雨林時，可知道焚毀的雨林是做為牛隻放牧與飼料生產，以提供源源不絕的便宜肉品？當你慷慨解囊捐款給非洲孩童時，可知道人們所丟棄的食物總量足以將全世界的飢餓人口給餵飽？《浪費：全球糧食危機解密》(Waste: Uncovering the Global Food Scandal) 作者－－特拉姆‧史都華 (Tristram Stuart) 曾獲得國際知名環保獎「蘇菲獎」，從超市的垃圾桶一路追查到掩埋場，從個人的浪費，探究到食物工業的過度生產，揭漏你所不知道的「全球食物醜聞」。
為什麼商店總是堆過量食品，又將大量存貨丟棄？為了確保顧客永遠可以買到喜愛商品，商家即使丟棄存貨，也不願造成營業額的損失，改善垃圾並不是企業最關心的問題。每年英國超市拋棄的總廢棄物只有 30% 是真正的垃圾，其餘 70% 都是食物，其中大約五分之一是生肉，其它還有些大量液體，七間主要連鎖超市加起來，每年廢棄 36.7 萬噸食物，占了整體零售業廢棄食物量的 23%。報廢的根源，除了 NG 品，又以日常管理的錯誤判斷產生最多的浪費。
為何不使用預估訂單系統準確掌控？庫存資訊可能洩漏即時的銷量狀況，資訊透明化正是業者所不樂見的。為了處理銷量預估失準的人為錯誤，超市將快腐壞的東西買一送一地拋售出去，讓小家庭難以抗拒地買下過多食物，是個人與家庭浪費的源頭之一。
英國家庭所製造的 540 萬噸可避免性食物垃圾，占據約家庭購買食品總量的四分之一，日益增加的單人家庭甚至比與家庭同住的人浪費量多了 45%。這還不包含上百萬噸個人在工作場所、速食餐廳和學校丟棄的剩菜。研究發現餐廳裡約 25% 的食物遭到浪費，而更有 24%~35% 的學校餐點被丟進垃圾車裡。
「完美媽媽症候群」
養育小孩是食物浪費的另一個問題，完美媽媽希望家中冰箱裡屯放大量且多樣的食物以滿足所有成員，因此，每週約有 75% 的購買食物－－開過的、沒開過的被扔進垃圾桶。我們應理解，父母教育孩子珍惜食物的責任，遠大於給予源源不絕的供應。
「最終產品重量的三分之一」在你購買前就被浪費掉
超市浪費的不只是過期品和 NG 品，依西方超級市場的標準，許多農人甚至必須將三分之一的作物扔棄。蘋果退貨理由千奇百怪：太紅不夠紅、有天然的赤褐色、形狀不夠完美、太小或是太大；拉丁美洲、西印度和非洲，巨量遭退貨的發酵香蕉被扔進河裡，造成優氧化；麵包供應商被要求將吐司四個切面處理掉（烘焙面以及頭尾兩端的第一片），近乎完整土司體積的 17%，相當於一家工廠每日要平白損失一萬三千片吐司。超市透過龐大且一致的全球規範，扼殺了發展中國家的農產品。據歐洲聯合性調查指出，十六個歐洲國家的食品製造與加工產業每年製造一‧九五億噸剩餘食品，將近最終產品重量的三分之一。消費者挑選精美水果或三明治的採購行為，無形中引導了上游的製造偏差。
追根究柢，之所以浪費，就是因為糧食在先進國家太便宜了，英國美國平均花不到 10% 可支配所得在飲食，但世界上最貧窮的國家，則花費約 75% 的收入在吃食。開發中國家營養不良人口平均每人每天短缺 250 大卡，這個缺口稱做「飢餓深度」，用英國消費者丟棄食物的一半金額，恰好可以購買餵飽整個巴基斯坦的麵粉，英國消費者以及美國零售商、餐廳和家庭所丟棄的小麥、玉米、黃豆－－用於飼養牛豬與生產乳製品，加總起來，所得食物總量可將十五億人口從飢餓深洞拉拔出來，這個數字比全世界現有飢餓人口還多。
不僅如此，英國約有 51% 的食品來自海外進口，30% 的溫室氣體來自食物製造與烹飪，約有四分之一購買食物從未被食用，那代表製造、運輸、儲存、準備那些根本不會吃下肚的垃圾，產生了總排放量 10% 的溫室氣體。如果全球四分之一的購買食物遭到扔棄，這代表農夫從河流、湖泊、地下水抽取的 675 億萬噸水都成為無用資源，這個量足以讓九十億人每天使用兩百公升的家庭用水。農場所投入能量總數尚未包含下游供應商，像是製造、冷藏、運送、儲存和烹飪過程中所消耗的另一半能源。要生長出全英國家庭食物浪費量以及全美餐廳、消費者、零售業者的棄食，需要 830 萬公頃的農地，食物製造與雨林變更農地的過程，一再創造溫室氣體，以巴西來說，約有 75% 的排放量來自濫伐雨林以進行肉類與奶類製造。
「我們如同金源亞馬遜森林盜林者」
家禽畜養工業就占全球人為溫室氣體排放的 18%，歐盟境內的肉品與奶製品工業，該為環境損害負責，包括：地球暖化、臭氧層破壞、海洋酸化、毒害人體與自然環境以及優氧化，更別提去森林化與土地使用變遷。在全球食品製造體系之下，我們如同金源亞馬遜森林盜林者，還支持農民在美洲大陸噴灑大量化學藥劑以出產黃豆和穀類製動物飼料。
規格化的商品也造成海洋捕撈魚類的浪費，常見魚種的需求使 70%~80% 的混獲魚隻在經歷錯捕過程後死亡，歐洲是世界最浪費魚資源的區域，有 40%~60% 的魚隻錯捕死去後被扔回海裡，即便將混獲後的魚隻做魚粉飼料，也稱不上是永續使用海洋資源；為了低價供應魚獲，漁船拖網逼魚讓底層拖網船每捕撈一公斤海鮮，就殺害了約 16 公斤重的海洋生物。海洋法規是另一個浪費的源頭，不完善的限制配額管理政策則間接鼓勵船隻倒掉超過配額的廉價魚種，而海域擁有權限制沿海國家擁有十二海里範圍內的海域，漲潮和隨之而來的海洋生物仍舊視為公共財產，公有制度造成各單位缺乏長期保衛海場資源的動力。
當然，浪費也不是富裕國家獨有的，作者介紹了另一種容易被忽略的浪費－－「落後」，在世界的另一個角落，巴基斯坦，因為基本儲糧設備與耕種知識不足，無法妥善保護收穫物，比如因設備不夠冷而造成牛奶冷卻過程的浪費。或是作物後收成期的問題，至少造成 10% 因濕氣或烈日損害。而水果採收時巴基斯坦習慣以短棒而非短刀採收，造成水果墜地毀損遭棄，可萃取果膠的果皮與果核，則是任其放爛。
最後，在討論食物浪費的同時，我們必當先釐清不可避免的廢食，以及會造成長期傷害的浪費－－過量生產。暴食行為替過量生產提供了絕佳出路，善於儲備的人性本能轉化成為過度消費的文化，富裕國家非永續地剝削海洋和土地，得到超額生產與消費，及伴隨而來的經濟利益。但，當全世界資源環境都剝削殆盡時，我們也沒有其他部族可侵略了。
「如給任何人擁有過多食物還讓它日益腐敗，那便是一種貪婪的劫掠。」
我們必須從自身、食品工業開始減量，買了就要吃完，少吃點肉，多吃內臟，多吃點醜陋的水果，除了反思採購行為外，也要思考有效期限的標示意義，有效期限存在的目的與食品安全一點關聯都沒有，甚至奪走消費者應負的判斷責任。超市必須以零浪費當做企業目標，比如說允許顧客取得購買金額 20% 的免費商品，以有效避免客人貪小便宜的問題。真的無法銷售的商品則捐贈到食物銀行，而非貪圖方便直接報廢，當食物最終必須報廢，也可選擇改製成寵物食品或厭氧分解，做為堆肥或分解發電、或成為餿水餵豬等。
「省下一卡路里的食物浪費，就等於省下生產週期裡所耗費的七倍能源」
人人都該身體力行食物浪費的解決方案，在某處耗損的環境成本並沒有加總到食物里程的終點站，食物不單是商品，也是人類與地球之間最關鍵的介質，浪費，傷害的還有土地與地球上的所有人。
從你做起，中午的便當，吃完了嗎？
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書籍資訊：
書名：《浪費：全球糧食危機解密》
作者：Tristram Stuart
出版社：遠足文化
文：Brook Sung
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Ting Wei
圖：Mohammad Saifullah/ Unsplash、Thomas Gamstaetter/ Unsplash、Alex Knight/ Unsplash、Lan Pham/ Unsplash、Alyson McPhee/ Unsplash