潔白廚師服袖子半捲起，隨著各種烹飪動作，前臂的刺青讓人無法忽視地閃來閃去，可能是佈滿整隻手臂的海報女郎，或許是手臂內側反差極大的童話小王子；又或許是下刀時，右手食指到小指的暗黑系心型跟著上下擺動。刺青的廚師很多，每個人的緣由都不一樣。
Bon Appétit 報導，由作家 Isaac Fitzgerald 與插畫家 Wendy MacNaughton 於這個月出版的《Knives & Ink》（暫譯：《刀與墨水》）就是這麼一本書，他們找來全美各地的廚師們分享自己的刺青故事，書中包含各種層級廚師的故事，「來自波士頓的主廚 Danny Bowien 與舊金山廚師 Jamie Bissonnette 高興地自告奮勇跳出來分享，此外許多平常只被誇說薯餅做得好的餐館二廚們，也很樂意訴說他們的故事。」Fitzgerald 說。
的確，一樣米養百樣廚師，刺青的原因也各式各樣。對有些人來說，目的是紀錄下重要回憶或低潮艱難的時刻，坐擁舊金山炙手可熱餐廳 Petit Crenn 與 Atelier Crenn 的女主廚 Dominique Crenn 在一次令她失去意識且大量失血的跌倒意外後，在前臂內側刺了一隻飛豬，用以「紀念人生的那一刻、活下來的那一刻。」
有些人刺青純粹只是覺得賞心悅目。Fitzgerald 就很喜愛舊金山 Blue Plate 餐廳主廚 Sean Thomas 纏繞於雙肩上的那片絕美花海，因為，光是看著就很美。
接著就來看看摘自《Knives & Ink》書中四位廚師刺青背後的來由：
波士頓 Toro and Coppa 餐廳主廚兼合夥人 —— Jamie Bissonnette
去做這個刺青的時候，我還只是個年輕的二廚，但我知道自己想成為主廚。我認為每個藝術家，不論是畫家、作家或和食物打交道的人都有著陰險的那面，這個刺青對我而言的意味就是如此——我邪惡的野心。
紐約 The Beatrice Inn 餐廳主廚兼經營者 —— Angie Mar
當我第一次得獨自掌管廚房時，決定刺下這隻蜜蜂。那個廚房亂成一團，需要徹底改革。我覺得蜜蜂和廚師沒什麼兩樣，我們都得應付極長時間的工作，創造產品令他人快樂。對我來說，蜜蜂代表合作無間以達成共同目標的群體，每個人都清楚自己的角色並一起努力，這正是成功的廚房該運作的方式。蜜蜂也提醒我要適時地慢下來，品嚐生活中的甜美。
芝加哥 Southport and Irving 餐廳主廚 —— Alec Sherman
這個刺青是要獻給我的女兒——Rose，今年我們失去了才二十四週大的她，她是為我指引廚師生涯方向的明燈，最下面的兩朵玫瑰代表我與太太，扇貝殼代表神聖，馬蹄鐵意指好運氣，最上方是被暴風雨環繞的燈塔。這道亮光每天督促我前進，我知道這盞燈會永遠亮著，會永遠幫助我前往目的地，永遠不會熄滅。
Mission Chinese Food 舊金山/ 紐約店、 Mission Cantina 紐約店主廚兼共同創辦人 —— Danny Bowien
我母親是個很虔誠的教徒，喜歡搜集小天使塑像。我童年的大半時光她都在生病，並在我高中時過世。二十歲那年我從刺青不合法的奧克拉荷馬市搬到舊金山，我就在卡斯楚街區一間潛艇堡樓上的小工作室刺下這對翅膀。因為太貴了，我已經沒有半毛錢，所以只能一次刺一隻，相隔一年才完成。從那時起直到現在，這是我將媽媽留在身邊的方式。
以上四個故事中，或是身為廚人的自我目標實踐、或是紀念家人之情，《Knives & Ink》整本書收錄了超過六十五位廚師的故事，各個獨一無二，例如阿拉斯加漁船廚師 Mandy Lamb 想必與上述大城市的廚師們有著截然不同的故事。下次瞧見廚師身上的刺青，是不是有更多想像空間呢？
文章來源：
The Deeply Personal Stories Behind Chefs’ Tattoos
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Off your plate/bloomsbury/bon appetit/amazon