麵包餅乾靠它也行!替代麵粉的食材:香蕉粉


鬆餅、瑪芬、麵包、餅乾……,這些麵點料理原本依賴麵粉來製作,但其實還有別的食材可以替代──香蕉粉。

它是什麼?

香蕉粉,更確切地說是綠香蕉粉 (green banana flour)。通常是將未成熟的香蕉去皮、切片、風乾,再磨成粉。常見於海地、牙買加及非洲中西部的料理中。帶點柔和的氣味,不過經加熱後,味道會變得非常細微,不至於影響料理的風味。

也因為它能代替麵粉,所以除了一般人可以食用,對於麩質過敏患者或無麩質飲食者來說,都是不錯的替代選擇。除了做成糕點,也能為湯品或醬汁帶來增稠的效果,或是做為肉類或蔬菜的「麵衣」。

除了無麩質……

香蕉粉可以算是一種抗性澱粉 (resistant starch)。抗性澱粉進入腸道後無法被消化,相對地也讓血糖不易上升,降低胰島素分泌,也就不容易形成脂肪囤積。此外,香蕉粉含有維生素 E、鋅、鎂、鉀及錳等礦物質。

如何料理?

如果是作為替代麵粉的食材,建議以較少的量來取代,比如說食譜寫明需要一杯的麵粉,那麼只要用約半杯到 ¾ 杯的香蕉粉即可。另外,有些食譜為了讓糕點保有海綿般的口感,會用到玉米糖膠或其他相似效果的材料。

 

資料來源:
What Is Green Banana Flour?
Green Banana Flour Is a Gut-Boosting Superfood That Speeds Weight Loss
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:Scott Webb/ UnsplashGeorgia de Lotz/ UnsplashTadeu Jnr/ Unsplash