馬鈴薯泥看似簡單，但要做得美味除了好的食材和作法，還關乎技術，光是把馬鈴薯壓成泥這個步驟就會影響成品的口感。Food52 比較壓泥器 (Ricer)／研磨器 (Mill)、調理機、搗碎器 (Hand Masher) 及自動攪拌器 (Stand Mixer) 等四種常見方式的影響，結論如下：
壓馬鈴薯的次數越少，口感越鬆軟。相反地，如果反覆地壓馬鈴薯，會破壞馬鈴薯的細胞，口感較黏稠。
壓泥器／研磨器
用這類廚具做出的馬鈴薯泥輕盈充滿空氣感，從外觀看就像一球香草冰淇淋，一放到嘴裡就化開了。
至於壓泥器與研磨器差在哪呢？壓泥器是以擠壓的方式將馬鈴薯從細小的孔洞壓出來。研磨器則是一邊旋轉一邊把馬鈴薯壓成泥。
搗碎器
以搗碎器做出的馬鈴薯泥口感柔滑、味道豐潤。Food52 的員工試吃後的感想是：鹹的剛剛好、帶點美味的奶油香，但事實上這道馬鈴薯泥並沒有多加鹽或奶油，但香味卻比其它方式突出。
「最好的搗碎器底座很平、邊緣鋒利俐落。運作原理有點像壓泥器，不過操作起來更輕鬆。」
自動攪拌器
網站 Good Housekeeping 指出，如果想要介於鬆軟與濃稠的口感，可以選擇自動攪拌器，只要謹慎一點，在薯泥變得像膠水一樣黏稠前停止就好。
調理機
用食物調理機做出的馬鈴薯泥往往非常黏稠，對有的人來說好像在吃膠水，對其他人來說倒是另一番濃郁美妙的口感。如果你就是喜歡這種像花生醬一樣，吃進嘴裡還會黏到上顎的感覺，調理機是個不錯的選擇。
另外，馬鈴薯品種也有影響。澱粉含量高的 Russets 褐皮馬鈴薯就很適合，不用費太多力氣就能做出鬆軟或滑順的薯泥。
最後總結，由鬆軟的馬鈴薯泥到豐厚濃稠的口感，適合使用的廚具依序為壓泥器／研磨器、搗碎器、自動攪拌機，最後是調理機。你想用哪一種呢？
資料來源：We Put 4 Potato-Mashing Techniques to the Test
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Food52/Countryside Cravings