高級餐廳不見得比較乾淨?英國的餐廳廚房衛生調查


當你在餐廳點一塊香煎豬排,自然是希望吃到多汁鮮美的肉,這塊肉最好來自安全衛生的飼養環境,並經過妥善料理,讓人花錢花得心甘情願。但實際情況是怎麼樣呢?最近出爐的調查指出,在英國有不少廚師在處理完生肉後都不會洗手。

Food & Wine 報導,利物浦大學的研究人員調查超過 200 名在英國工作的廚師,透過一系列的問題來檢驗廚房裡常有的現象。其中有三分之一的廚師承認即使肉不太新鮮、失去色澤,仍曾將之料理給客人。

另外,還有 16% 的廚師曾把不確定有沒有熟的烤雞肉送上桌。換句話說,這些雞肉可能還殘留沙門氏菌等病菌。7% 的人表示在處理完生肉或魚類後並不會洗手,如此也可能有沙門氏菌殘留。還有三分之一的廚師在拉肚子後的 48 小時候立即上工。

這樣會造成什麼問題?吃了不熟的雞肉可能會導致腹瀉;廚師如有腹瀉等症狀,也可能透過食物把病菌傳出去。

這樣的情形似乎在各種餐廳裡都會發生,即便是高級餐廳也不例外。研究發現有些獲獎的大廚也曾在肚子不舒服後馬上上工。而且在檔次較高的餐廳裡,反而有更多廚師不常洗手。

「因食物而產生的疾病造成英國人民很大的負擔。廚房裡的種種都可能是讓人們食物中毒的因素。」這項研究的領導人員 Dan Rigby 說。

不過他也認為事出有因:「掩蓋肉類的味道是以前的伎倆,這麼做可以節省餐廳開支。」至於高級餐廳廚師的不良習慣,可能是出自「害怕失去這份工作,或是不想讓團隊失望。」

當然這是英國的調查結果,不足以概括其他地區。不過之前北醫大教授曾調查台灣一百多家餐飲業者,發現近七成的廚房抹布從頭用到尾,沒有分區,而且只用清水清洗。

身為消費者,如果可以,下次用餐可以多觀察廚房的情形,為自己的飲食衛生把關。

 

資料來源:Even the Best Chefs Aren’t Always Hygienic, Study Suggests
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Ali Yahya, Fabrizio Magoni, Piotr Chrobot