香蕉界的 Tiffany & Co.:擁有香草雪糕食感的爪哇藍蕉


爪哇藍蕉(Blue Java Banana)細膩口感就像冰淇淋,還帶有一絲香草風味。這種香蕉樹可以在自家花園種植,果實和蕉葉都可以用來做菜。

爪哇藍蕉源自於馬來西亞、印尼、北澳等地區,在世界他地擁有多個名字:夏威夷人叫它冰淇淋香蕉,斐濟人卻稱它為夏威夷香蕉,菲律賓人則叫它 Krie,而在中美洲的各個地區它則名為 Cenizo。

比起我們熟悉的香芽蕉(Cavendish),瓜哇藍蕉是一種外觀上更短更豐滿,且能在攝氏零下七度的氣候中生長的耐寒香蕉。瓜哇藍蕉樹約 5.5 公尺高,3 公尺寬,且長滿大片銀綠色葉子。身為熱帶植物,瓜哇藍蕉需要充足的陽光。除此之外,它屬於十分容易種植的蕉樹,能年年生產大量的藍色冰淇淋香蕉。不過,根據自由時報,目前台灣市面上的香蕉為國產,最常見的則是即北蕉。雖然也有生長需求相似爪哇藍蕉的密蕉,但這種 ABB¹ 蕉種不算常見。

¹ 一般 A 基因產量較高、風味較佳,而 B 基因抗逆性較好。香蕉的基因型可分為二倍體、三倍體和四倍體。所謂的 ABB 就是三倍體香蕉的染色體組合。

香蕉味道香甜,且營養價值高,在盛產的熱帶地區經常被拿來做甜點。不管是菲律賓的香蕉春捲(Turon)、寮國的香蕉葉粽(Korun Tom)、泰國的香蕉煎餅(Rotti),還是歐美常見的香蕉蛋糕、馬芬、派、奶昔等甜品同樣可以採用爪哇藍蕉。其中,因其特殊雪糕口感與香草風味,爪哇藍蕉更加適用於與冰淇淋和香草搭配。法國的火焰香蕉奶酪(Flambée Banana Panna Cotta))、清爽的酪梨奇亞籽香蕉冰沙,或是椰子香蕉米布丁都能帶出爪哇藍蕉的獨特口味。此外,爪哇藍蕉的蕉葉巨大,適用於包裹魚肉燒烤,或做成糯米糰等料理。

欲了解更多請參閱原文

延伸閱讀:香蕉葉的料理智慧

資料來源:
12 Southeast Asian desserts you can make at home
行政院農業委員會 香蕉主題館
【圖解】山蕉、北蕉、呂宋蕉…各種香蕉哪裡不同?

編譯:Lo Hsuan
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Holger LinkLotte LöhrHenry Doe