飲食產業經驗分享

餐廳對上 Z 世代,消費趨勢總結書


每個世代因生長背景和環境不同,都會有不同的消費習慣。而 1993 年至 2000 年出生的寶寶被稱作 Z 世代 (Generation Z)¹,如今落在 18~25 歲的區塊中。根據《彭博》的報導,這個世代預計在 2019 年時佔全 77 億人口數中的 32%,成為另外一消費主力。而 Z 世代的生長環境和消費習慣如何異於其他世代的消費者,餐廳又有何因應之道

註 1:Z 世代這個名詞為新名詞,出生年份和定義會因每篇文章主題不同而有些許差異,但多半指 18~25 歲、多半仍在學且熟悉網路科技,為更年輕且有能力自我決定的族群。

科技和社群網路,善用平台曝光

Z 世代最大的特點就是生長在一個對科技產品習以為常的時代。除了提供免費 Wifi 逐漸被視為必備服務,自家社群網站也需要用心經營,許多人會先翻閱過往顧客的 Instagram 或 Facebook 搶先看食物的圖片,甚至連 Instagram 也預計增加訂位功能,讓社群媒體的功能更廣泛。無論是什麼樣的餐廳,經營社群媒體,都是多一個曝光在 Z 世代飲食生活的機會。

菜色變化,更能接受異國風味

上一段提到 Z 世代使用大量社群媒體,接收的資訊已經跨越國界或空間,因此他們更能接受異國風味或是品嚐各種新奇料理——往後文化融合的食物只會更多樣。

喜歡為生活多增加一點色彩

由於 Z 世代黏著於社群網路,他們的生活也會跟著社群網路而改變。例如,如果店家能讓廣告在吃飯時間前跳出,很容易吸引 Z 世代消費者光臨下廣告的店家。另外,數據顯示 80% 的消費者表示如有折扣,有意願在相對冷門的時段到訪用餐,部分商家可以在餐廳人少的時段上網祭出優惠,增加銷售。

KOL (Key Opinion Leader) 關鍵意見領袖之重要性

網紅、IGer 等是 Z 世代常常追隨或跟從的指標,因此,餐廳也可以和這些稱為 KOL:關鍵意見領袖互相合作。找到適合自己餐廳定位和風格的網紅,更能貼近想吸引的消費族群。除了強調自己的菜色或是環境,盡可能傳達整體的用餐體驗,或是藉由節慶創造一些話題。

負責任的餐廳,溯源和價值的傳達

Z 世代重視的不只是食物的好看好吃程度,他們對餐廳或食物的期待更延伸至健康、友善環境或食物溯源,符合個人價值的餐廳更能吸引他們上門。另外,Z 世代時常要求餐廳出示更清楚的安全證明或是食材列表,店家可以將這些資訊列在社群媒體上,一方面也可建立與消費者之間的信任

外帶和外送之重要性

許多菜色難以在家複製,但追求美味和方便的 Z 世代傾向選擇食物外送。根據 Technomic’s 2018 Generational 的數據,約 29% Z 世代消費者一週內外食兩到三次,無論是出外用餐,或是選擇外帶或外送的服務;其中 20% 的人超過四次。依循這樣的數據,美國知名潛艇堡品牌 Firehouse Subs 現在專注改作外帶或外送服務,墨西哥燒烤品牌 Chipotle 也縮減店內座位、且有三分之二的收益都來自外帶服務。但不過無論是外帶或是外送,盡可能精簡顧客訂餐程序,以「提供便利餐點」為主要原則。

消費習慣的變化,意味著生意模式也需要有所調整。餐廳適當做出一些網上宣傳、飲食透明或是增加外送服務,好迎接 Z 世代稍微不同的思維和行動。

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15 分鐘的爆紅時間

 

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參考資料:
3 WAYS TO ATTRACT MORE GEN Z DINERS
How to attract Gen Z
3 strategies to attract Generation Z customers to your restaurant
Gen Z Is Set to Outnumber Millennials Within a Year
HOW INSTAGRAM HAS TRANSFORMED THE RESTAURANT INDUSTRY FOR MILLENNIALS

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Helena Lopes from Pexelsbruce mars from PexelsPEXEL