飲食觀點 Opinions

15 分鐘的爆紅時間


Instagram 和臉書成為餐飲業最重要的行銷平台已經不是秘密,許多業者在餐點設計上早已把「上鏡度」當作一個重大指標,於是 2017 年出現了眾多以搶奪眼球數為出發點的商品,像是彩虹系列(蛋糕、貝果、冰淇淋,甚至是彩虹義大利麵和彩虹炸起司條)、起司系列(爆漿、熔岩、牽絲、瀑布),或是冒煙、變色、開花、急凍、燃燒等等,沒有任何特效會太過浮誇,也沒有任何底線不能超過。

在一張張美麗的圖像和影片背後,代表徹底改變餐飲生態的啟示:只要你有足夠的想像力,你的品牌也能嚐到爆紅的滋味。社群平台的大爆炸能讓原本默默無聞的小店,在一夜之間變成網路名店,忙到店裡每天人聲鼎沸,還有客人遠從國外前來嚐鮮。每天下班都覺得腰酸背痛、聲音沙啞,這樣子的滿足感真是讓人覺得世界如此美好,希望這個人潮永遠不要停。

只是這種從國內紅到國外再紅回來的現象,也有著很現實的一面,因為社群上訊息擴散的速度快,競品崛起的速度也一樣快,看看美國的炒冰捲、日本的水滴蛋糕、韓國的起司雞塊、泰國的蝶豆花飲料。現在台灣各大夜市皆有販售,是哪一國發明的完全不重要。

尤其在台灣有近七成人口使用智慧型手機的今天,一個商品週一推出,10 分鐘後就有其他餐飲業者滑手機看到。週二試做,週三開賣,擺盤還比原版升了兩級。本來是你引以為傲的「彩虹草莓千層酥」,別人在推出「彩虹藍莓千層酥」時,上面竟然加了一球玫瑰造型冰淇淋和一根仙女棒。你的招牌「牽絲起司麵」,現在有了「牽絲起司漢堡」、「牽絲起司咖哩」、「牽絲起司雞排」、「牽絲起司車輪餅」,每一種都比你牽絲的更粗、更長、賣的更便宜。而那些曾經為了戲劇效果而來的客人,也會因為你的效果不再新奇而停止光臨。

如何拉長那短暫的爆紅甜蜜期,仍需回歸到餐飲業最老梗的經營核心:品牌是否擁有清楚明瞭的概念 (concept)、餐點是否擁有讓人想要一再回訪的美味、服務是否有讓人願意再次消費的品質。這個堪稱為餐廳經營的黃金三角,對於想要永續經營的業主來說,實在是缺一不可。你總不會希望看到網友在分享你的餐點美照時,下面的註解卻是「好拍不好吃」、「這樣還敢收服務費」、「bj4」之類的評語吧。

當你推出擁有「拍照價值」的商品時,不要忽略在華麗的社群形象之下,其實客人想要傳達的訊息除了「我很潮」之外,重點還是這個品牌是否能凸顯出他的品味。風潮是一時的,能帶給客人「上傳」以外的價值才是王道。

爆紅是每個餐飲業者都希望能踏上的成功之路。但如果在爆紅之後卻沒能好好把握經營餐廳的關鍵,你一切的努力只會有曇花一現的效期,好不容易打造成「排隊名店」的品牌也會被時間漸漸沖刷成一間「曾經有名的店」。唯有把品牌基礎和社群行銷並重看待,才能避免被這個美食社群的洪流給吞沒,不讓自己漸漸消逝在那無情的時間軸之中。

文:尤金

編輯:Cindy LoWanyu WangAnn Yeh

圖:Regnauld Buntario (CC BY-SA 2.0)、Martin (CC BY 2.0)、Helena Lopes