最近知名連鎖咖啡店推出粉紫色的獨角獸星冰樂，很快便引起廣大迴響，成為 Instagram 上的熱門焦點。近幾年像這樣掀起潮流的食物不勝枚舉，然而在吸引眾人目光之後，還剩下什麼呢？
和慢食教母 Alice Waters 並稱加州料理的先驅，獲詹姆斯比爾德基金會 (James Beard Foundation) 肯定的美國名廚 Jeremiah Tower 曾創作不少經典菜餚，至今仍影響著後生晚輩。在 Tower 最新的紀錄片 Jeremiah Tower: The Last Magnificent 中，製作人安東尼波登更稱他為美國第一位名廚。最近他和 Bon Appétit 分享對這一波波飲食潮流的看法。
「這些炫目的食物感覺很絕望，雖然噱頭十足，但很快就消失。」他說：「人們總想嘗試新東西，但這不代表每次得改變什麼。只要做得夠好，即便是一個簡單的漢堡也能成為經典。」
而說到當前的餐飲景象，Tower 首先提出對擺盤的疑問。「如果把盤上的醬汁弄成一個個小圓點，請問我是每個點都要沾到嗎？我該用我的手指沾上這些醬汁，再一口舔掉？」他又說：「如果直接劃一道醬汁在盤子上，看起來就像剛被貓的屁股拖到。剛開始的確很新穎，從洛杉磯、倫敦到東京都看得到這個技法，但是這樣的結果是光看擺盤，你根本不知道自己身在何處。」
那 Tower 又是怎麼擺盤的呢？不管在家還是餐廳，一個盤子裡只要超過四種食材就算太多。「這樣想吧！你給孩子一盒八色的蠟筆，後來覺得這蠟筆實在太棒，決定增加到四十支。但當你把這麼多支筆畫在一起，顏色反而變得混濁。這道理跟擺盤一樣。」他解釋。
特殊的擺盤技巧和鮮豔的色彩配置正是讓人們著迷 Instagram 照片的原因之一。
另一個 Tower 不以為然的現象是拍照。「最近我看到有人在餐廳自拍，接著拍食物，結果不小心打到服務生，龍蝦也跟著飛出來，就像復活了一樣。」他說：「有必要這樣嗎？簡直一團亂。」
Tower 不只懷念沒有社群網站的時代，也想念他小時候吃的東西。1950 年代，他的父母曾帶他搭郵輪，那時可說是他第一次的高級餐飲體驗。「那時候很流行肉凍，我很喜歡，老實說到了現在還是。當時各種肉類冷盤都有，像是羊肉、雉雞和松雞。菜單上有很多品項，每道菜都被我嚐過。」在紀錄片中他還說：「食物是我最好的夥伴。」郵輪上的經歷形塑了他後來的餐飲生涯。
不過他在舊金山的餐廳 Stars 早在二十年前就結束營業，如今他住在墨西哥。「幾乎每天早上起來，我都會去市場吃個塔可。那些攤販的玉米餅很新鮮，搭配魚肉、莎莎醬、香菜、萊姆汁和哈瓦那辣椒。」他還提到另一道墨西哥菜 Cochinita，「把豬腳和柳橙、大蒜及奧勒岡一起料理，烤出來的豬肉又香又肥。如果你點的是 especiale 的版本，就吃得到豬皮和油脂。」談到墨西哥菜，Tower 有說不完的感想。
大多時候他都待在墨西哥，其他時候則四處演講、寫書。被問到什麼時候才會重回餐廳廚房，他說：「如果 Mario Batali 要和我一起在義大利阿瑪菲海岸開餐廳，我會去。」在這之前，他大概還是會待在墨西哥享受他的塔可。
針對時下流行的各種飲食花招，Towers 的評論可說相當犀利。那對你來說呢？爆紅的食物代表的意涵又是什麼？
資料來源：Jeremiah Tower Is Done With These Gimmicky Food Trends
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：ROBIN CAIOLA/New York Daily News, Tribeca Film Festival, Culture Trip