食品零售及餐廳主廚紛紛加入 Meal Kit 食材配送服務


芝加哥主廚 Stephanie Izard 和線上食品零售平台 Peapod 合作,推出 meal kit 產品。這位獲得詹姆斯比爾德(James Beard)¹獎肯定的主廚其實代表著廚師和餐廳投入 meal kit 市場的趨勢,這類型的服務盛行多時,如今食品零售和餐廳主廚等也都紛紛加入戰場。

¹為美國餐飲界最高獎項,其權威性好比米其林和世界五十最佳餐廳。以「美國餐飲之父」詹姆斯比爾德命名。

Meal kit ,又稱快煮餐、料理懶人包、餐點 DIY 配送服務,主打將配置好的食材搭配簡易食譜,宅配到家。此項服務讓消費者省去規劃、採買食材等瑣碎的準備,只需最低限度的烹調,便能在家輕鬆享用餐點。

Meal kit 產業龍頭 Blue Apron 、Hello-Fresh 、Plated 及 Home Chef 主要提供以一週、一個月或甚至一年的 meal  kit 訂閱服務。然而,這項使客人受長久綁定的營運模式逐漸不受青睞。源自田納西州的生代 meal kit 公司  FIX CEO Wayne Culbreth 在攻讀工商管理碩士 (MBA) 時研究發現,有高達 90 % 的 meal kit 訂閱用戶,都在一年內取消訂閱。原因不外乎是缺乏彈性的訂購跟配送日期,以及一成不變的菜單。

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最近,主打快速配送各式食品與雜貨至消費者家門前的零售平台,也開始零售 meal kit。彈性的單點模式,在 meal kit 市場逐漸竄起。

此外,也有更多餐廳與名廚加入 meal kit 戰場,顧客以往只能在餐廳品嚐得到的佳餚,如今也能搬上自家餐桌。Stephanie Izard 便是其中之一。身為芝加哥高檔餐廳 Little Goat Diner 、 Girl and the Goat 和 Duck Duck Goat 的老闆,她說:「作為一個職場媽媽,要無時無刻張羅孩子的伙食並不容易。但這不該成為吃上美味晚餐的阻礙。」

現在,透過 meal kit 產品,遠端或繁忙的消費者也能以低廉的價格品嘗到她的獨門料理──尤卡坦魚炸玉米餅 (Yucatán Fish Tacos) 與伯利茲烤雞肉三明治 (Grilled Belize Chicken Sandwich)。

其實,食品零售與名廚結盟的策略早在 Izard 前就有先例。 與 Izard 合作的線上食品零售平台 Peapod 就在今年五月與食譜作家 Mark  Brittman 合作。七月初, 美國有機超市 Whole Foods 也與舊金山連鎖餐廳 Smoke 老闆 Ayesha Curry 共同推出 meal kit。

隨著更多備受矚目的廚師投身於 meal kit 市場與更彈性的單點訂購模式,餐飲與零售業建立新的橋樑正為食品業帶來改革,也為食客帶來更多便利與享受。

 

資料來源: 
Restaurants joining with retailers in the meal kit game
Memphis startup FIX makes home-delivery meal kits more convenient and simple to use
Peapod and Stephanie Izard’s This Little Goat Team Up to Launch Chef-Inspired Meal Kit Line for Home Delivery
編譯:Lo Hsuan
編輯:Cindy LoNaomi Chen、Ting Wei
圖:Marco Verch(CC by 2.0)、osseous(CC by 2.0)、Brandless/ Unsplash