除了觀賞還能吃 花朵在料理中的創意可能


雖然以花入菜並非新鮮事,但要用什麼花、怎麼料理,卻非人人皆知。比方說,平時常吃的蘋果,它的花其實也能吃,拌入水果沙拉能增添天堂般的細膩香氣。而蝦夷蔥的花,則能與大蒜一起做成沙拉醬汁。

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當然,也有不少花是有毒的。所以到底該如何發揮花朵的優點,在料理上增加趣味與廣度?希望下列五種常見植物能帶來不一樣的烹飪創意。

玫瑰

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玫瑰嚐起來的味道就跟它散發的氣味差不多,只不過多了微苦餘韻。除用於飲品、甜點和沙拉,也能做成各式鹹食及果醬。

Fine Dining Lovers 報導,文藝復興三巨匠之一的達文西,就喜歡把玫瑰、檸檬及蜂蜜加入水調味,做成飲品。義大利米其林名廚 Moreno Cedroni 則發揮玫瑰做成鹹食的可能,將其搭配低溫烹調鹽醃鱈魚及洋薑。

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▲左圖:名廚 Moreno Cedroni 將玫瑰搭配慢煮鱈魚及洋薑。右圖:覆盆子玫瑰維多利亞海綿蛋糕。

紫羅蘭

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Telegraph 報導,拿破崙第一任妻子約瑟芬過世時,她的棺材上被拿破崙灑滿了紫羅蘭。從此,在國外紫羅蘭代表喪禮的形象又更深了。儘管如此,紫羅蘭入菜已有幾世紀之久,常搭配肉類,其中又以犢牛肉最為常見。

而在20 世紀初的英國,上流社會喜歡以紫羅蘭搭配巧克力,當時英國巧克力品牌 Prestat 就推出相關產品,每塊巧克力上以都糖霜紫羅蘭做裝飾,蔚為風潮。除巧克力,糖霜紫羅蘭也適合搭配檸檬、咖啡或杯子蛋糕。

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儘管用途廣泛,紫羅蘭烹飪起來並不容易。主要原因是其體積太小了,如果要讓整道料理有充足的紫羅蘭風味,就必須大量使用,這種情況下,不妨考慮試試紫羅蘭自然萃取物。

紫丁香

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紫丁香香氣十足,除了突出的檸檬氣息,還帶點微微苦味。不僅適合拌入沙拉,也適合加入糕點、冰淇淋及雪酪調味。另外,瑞典的水果飲品 Syrenersaft 除用到水、檸檬及糖漿,更少不了紫丁香的畫龍點睛。

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木槿屬

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木槿屬的植物種類繁多,其中以 Hibiscus sabdariffa(洛神花)及 Hibiscus rosa-sinensis(朱槿)最為常見。帶有蔓越莓及熱帶水果的風味,最常用於冰茶或其它冷飲。而切碎的木槿植物則能為沙拉及甜點帶來強烈香氣。

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▲木槿花、檸檬、羅勒及蜂蜜製成的冰塊。

金盞花屬

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風味中性的它,常用於點綴沙拉、起司蛋糕及其它甜品的裝飾。比較特別的是,金盞花瓣的橘黃色澤即使經烹煮後仍保有鮮豔色彩,所以有的廚師會用金盞花替代番紅花入菜。

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▲烤桃子佐 Ricotta 起司及金盞花。


當然,適合料理的花不只這五種,比方說香蕉花就常用於印度料理,而接骨木花調味的水果酒則充滿迷人馨香。下次不妨放開心胸試試,或許會有意想不到的驚喜!

 

資料來源:
5 POPULAR EDIBLE FLOWERS AND HOW TO USE THEM
Flower power: cooking with violets
Not Just Pretty to Look At: Try These 10 Edible Flowers
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:marthastewart/bloglovin/rappagency/7-themes/bellarose/glasseslit/cosmeagardens/hungryheart/halfbakedharvest/fabiovisentin/notesfromatuscanolivegrove/decotartelette