鑄鐵鍋、不沾鍋與不鏽鋼鍋的使用時機


編輯: Patricia Ma

尊重食材是做菜時最重要的事,不管手上握有多高級的食材,如果沒有好好烹調,等於白白浪費了時間、金錢與食物。

從清洗食材到把菜端上桌,過程中眉眉角角很多,以鍋具選擇來說,一鍋用到底是不可行的,你得依據食材的特性選用合適的鍋子,Tasting Table 報導。

鍋具的材質與樣式非常多樣化,但不可缺少的基本款莫過於鑄鐵、不沾和不鏽鋼三種,使用時機與適用的料理各有不同:

鑄鐵鍋
由於鑄鐵材質蓄熱能力很強,需要高溫的料理自然再適合不過。不管是幫助蔬菜焦糖化,或想煎出雞排與牛排表面那層金黃焦香的脆皮,沒用鑄鐵鍋好像就少一味,火力十足的那一味。鑄鐵材質也很適合做馬鈴薯炒肉末 hash,或是直接當作派點、披薩的烤盤效果都很棒。

但別忘了,好用的鑄鐵鍋來自持之以恆的保養,每次用完一定要燒乾並抹油。

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不沾鍋
如果要烹煮質地細緻的魚肉、蛋、義大利煎蛋 (frittatas)、薄餅或任何容易破碎的料理,就用不沾鍋吧!不沾塗層不但能讓食材在鍋面上滑動,也很容易清潔。

不過記得勿用金屬鏟或任何尖銳的器具來回觸碰不沾鍋表面,或是烹煮蛤蠣這類帶有硬殼的食材,也不要用菜瓜布刷洗鍋面;因為塗層中可能含有聚四氟乙烯或全氟辛酸銨等化學物質,一經刮傷就會釋放,有害於人體健康,不得不小心。

不鏽鋼鍋
和鑄鐵鍋類似,不鏽鋼鍋導熱效果良好,所以也很適合用來煎肉、快炒蔬菜,或是烹煮鑄鐵鍋較不適合料理的酸性食材。不鏽鋼鍋用畢後,記得用熱肥皂水刷洗乾淨,並立即擦乾避免殘留水漬。


所謂工欲善其事,選擇合適的廚具,下廚一定會更加愉快且充滿效率。

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文章來源:
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編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Andrew Ridley, Jennifer Pallian, Margo Broodowicz