鐵人主廚 Jehangir Mehta 四個避免食物浪費的料理技巧

編輯： Ting Wei

「廚餘是最大的食物浪費來源之一。」Jehangir Mehta 說。

Mehta 來自印度，現在是紐約餐廳 Graffiti Earth 及 Mehtaphor 等餐廳的行政主廚兼老闆。除了出過書，也曾上過美國電視節目《鐵人料理》。

FOOD & WINE 報導，烹飪經驗豐富的他同時也是美國大力提倡避免食物浪費的名人之一。針對家庭烹飪造成的食物浪費，他提供了四個點子。

對 Mehta 來說，避免食物浪費最直接的做法就是把盡量把食材用光。「你可以把手邊剩的食材加到餃子或三明治裡。」他說：「試著以不同形式發揮食材的潛力。」

「就算你只剩下四大匙的肉、一杯馬鈴薯和一點點菠菜，炒飯也能幫你把這些食材處理掉。」Mehta 說：「或是做成烘烤料理，比如說鹹派。」鹹派和烘蛋能把剩下的食材組合起來，同時滿足味蕾與避免食物浪費。

「有的食譜只需要用到葉子的部分，莖往往會被丟棄。」他說：「但其實你還是可以將它入菜。比如說你可以把迷迭香的莖切段丟到湯裡。雖然迷迭香的莖很硬，但你也可以把它晾乾再磨成迷迭香粉末。」

「有的人會把都雞胗和雞脖子丟棄，但其實你還是能把它用來做成雞湯。」他說：「或是如果你做烤雞來吃，也可以把骨頭留下來呀！把骨頭、雞胗和雞脖子一起熬成美味雞湯。」

除了四點提醒，Mehta 也提供了一道用剩餘蔬菜做成的高湯食譜。

材料：

4 杯剩餘蔬菜（紅蘿蔔皮、洋蔥皮、各種香草的莖及香菇的莖等食材自由搭配）
3 大匙特級初榨橄欖油

作法：

很簡單吧！那麼這個蔬菜高湯能做成什麼料理呢？Mehta 同樣提供了一道零浪費的大蒜椰奶湯食譜。

材料：

2 大匙特級初榨橄欖油
3 大匙大蒜，切碎
½ 杯番茄丁
2 根泰國鳥眼辣椒，縱向對切
2 杯蔬菜高湯
1½ 杯椰奶
1 大匙味醂
½ 杯香菜，切碎
適量鹽

作法：

食物浪費是個乍聽之下又大又遙遠，仔細想想會發現其實是每個人每天都會面對的問題。這次由廚師來告訴我們料理上可以怎麼做，期望能讓正在看這篇文章的你更有動力一起努力。