無糖優格剛入口微微帶酸，在嘴裡化開以後乳香越來越濃，口感綿密細滑，特殊的風味讓愛的人很愛，怕的人很怕。市面上的優格種類不少，其中近年很流行的希臘優格，口感與風味又更勝一般優格，究竟它們差在哪裡？除了淋蜂蜜撒脆穀當早餐外，希臘優格又該如何入菜呢？來看看 The Kitchn 的解析：
製造過程：瀝乾與否
一般優格與希臘優格剛開始的步驟完全相同：先加熱牛奶殺死細菌，再降至適合優格菌種發酵的溫度（以優格菌來說，大約是華氏 106-114 度，約攝氏 41-45.5 度）之後，加入優格菌等待繁殖、產生乳酸，進而形成凝乳，至此一般優格就完成了。
至於希臘優格，則要進一步瀝乾淨液態乳清和乳糖，留下質地更濃稠的優格。
不只風味與口感，兩種優格成份也不同？
希臘優格除了比較濃稠之外，兩者的營養成份也不一樣：
蛋白質：希臘優格的蛋白質含量幾乎多出一倍
脂肪：除非用的是無脂優格，否則的話希臘優格的飽和脂肪約是一般的三倍
鈉：希臘優格的鈉約只有普通的一半
碳水化合物：希臘優格的碳水化合物大概是普通優格的一半，但別忘了加了糖含量也會隨之升高。
所以，究竟什麼時候要用哪一種呢？其實全憑所需的質地和個人飲食習慣。不過因為希臘優格更濃更香，所以常常拿來當酸奶油、法式酸奶油 (crème fraîche) 或美乃滋的健康替代品。接著就來看看，運用希臘優格入菜的五個訣竅：
1. 選擇原味優格，全脂或脂肪含量 2% 都可以
除非你要做甜點，不然香草口味的優格其實沒什麼作用，料理還是適合使用原味的。此外，用全脂牛奶做成的希臘優格不論味道或口感都是上上之選，但如果你喜歡低脂一點的，脂肪含量 2% 的優格也可以，但脫脂優格不只味道與口感也單薄許多，內含的填充劑和穩定劑還會影響料理的味道，還是盡量避免吧。
2. 取代美乃滋
希臘優格最簡單的入菜方式就是用來替換其他奶製品或美乃滋，好比將雞肉、鮪魚、馬鈴薯、雞蛋沙拉裡的美乃滋全部或一部份換成優格，風味就會更清爽怡人。同樣地，也可以把以美乃滋為底的濃稠醬料換掉，像是綠色女神沙拉醬 (Green Goddess)；或是拿來抹三明治麵包，保證美味。
3. 醃肉醃魚都好
希臘優格很適合當做醃料基底，因為質地濃稠所以能緊緊裹在肉上，讓肉質軟化，料理起來便更鮮嫩多汁。醃料的組成很簡單，將希臘優格、幾滴橄欖油、少許鹽和胡椒、新鮮香草或香料混合即可。把雞、牛、魚肉醃起來放冰箱幾小時後，拿來燒烤或爐烤都好吃。
4. 取代酸奶油
如果手邊沒有酸奶油 (sour cream)，等比例的希臘優格也行，兩者香濃滑順的程度可說是不相上下，舉凡沾醬、墨西哥卡薩帝亞起司薄餅 (quesadillas)、塔可和烤馬鈴薯換上優格也一樣美味。
5. 取代鮮奶油
濃湯或義大利麵裡用上鮮奶油固然美好，卻令你充滿罪惡感？不管你是怕胖還是嫌膩，都可以改用希臘優格，不妨從馬鈴薯、韭蔥或番茄濃湯開始嘗試，加了優格不但讓湯更香更濃，整體風味也更平衡，義大利麵也是一樣。
既然希臘優格可以入菜，當然也能做甜點，根據 The Kitchn 的介紹，你可以加點水稀釋優格，用以代替酪奶加入鬆餅麵糊裡；把蛋糕裡的酸奶油或法式酸奶油換成希臘優格；把司康麵團裡一半到四分之三的鮮奶油換成希臘優格，據說可是黃金比例。
優格微酸而香濃的滋味入菜後究竟會產生什麼效果呢？你等不及想試試了嗎？
文章來源：
What’s The Difference Between Regular and Greek Yogurt?
5 Tips for Cooking with Greek Yogurt
5 Tips for Baking with Greek Yogurt
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Andrea Bemis/The Kitchn