Cooking 料理

讓烤蔬菜風味升級,靠每個人廚房都有的秘密武器


天氣漸漸轉涼,生冷的蔬菜沙拉不再那麼吸引人;汆燙或蒸煮固然方便,但有時候就是想來不一樣的、更油潤而香氣十足的,這時烤蔬菜就成了滿足願望的救星。

Tasting Table 報導,烤蔬菜時常見的佐料為橄欖油、鹽及黑胡椒,其實這樣就足以做成一道烤蔬菜料理,但如果想讓風味更突出,還需要一樣秘密武器,那就是醋。

烤之前在蔬菜上灑一些醋,醋的酸味在烘烤後會消散掉,留下風味十足、鹹中帶甘,且多了一絲鮮爽的烤蔬菜。基本上任何醋都能達到效果,不管是巴薩米克醋、蘋果醋還是紅酒醋都行。

接下來就直接動手試試看吧!

材料:

1 顆南瓜,切塊
2 個甜椒,去籽切塊
1 顆地瓜,去皮切塊
3 顆育空黃金馬鈴薯,切塊
1 顆紅洋蔥,切成四等份
1 大匙新鮮百里香,切碎
2 大匙新鮮迷迭香,切碎
¼ 杯橄欖油
2 大匙巴薩米克醋
適量鹽與現磨黑胡椒

作法:

  1. 烤箱預熱華氏 475 度(約攝氏 245 度)。
  2. 在碗裡倒入南瓜、甜椒、地瓜及馬鈴薯。把切好的紅洋蔥剝成小片,再一起倒入碗中。
  3. 在另一個碗中倒入百里香、迷迭香、醋、鹽與黑胡椒,再倒入蔬菜拌勻,平鋪於烤盤上。
  4. 烤 35 到 40 分鐘,每隔 10 分鐘就翻動一下蔬菜,或是直到蔬菜烤到微焦即可。

烤蔬菜看似只要把蔬菜切一切、丟到烤箱裡就能輕鬆完成,但其實也有不少地方要注意,比如說擺放蔬菜時,彼此間應該留點空隙,還有油倒多一點風味會更好……,詳細的注意事項可參考這篇。細節把握住,才能順利做出美味的烤蔬菜。冬日漸進,就讓這道溫熱清香的料理撫慰你的胃。

 

資料來源:
The Secret Ingredient You Should Add to Roasted Vegetables
Roasted Vegetables
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Tasting Table, Detoxinista