說到 Fine Dining（高級餐飲），除了廚師巧手完成的精緻料理，還會聯想到整潔的桌巾和昂貴骨瓷。不過，近年倒是興起一股風潮，D*Hub 報導，手工陶器漸漸成為不少餐廳的寵兒。
「白色陶瓷一度是最受餐廳歡迎的餐具，他們只要白的。」澳洲陶瓷公司 Robert Gordon 經理 Bobby Gordon 說：「現在有所轉變，越來越多人追求手工製品。」
全球最熱門餐廳之一 Noma 的主廚 René Redzepi 被公認為是引領這股風潮的發起人。他會以當地手工製的陶器盛裝料理，為的不僅是襯托食材，同時也呼應餐廳優雅中帶點粗獷的風格。
澳洲餐廳 Firedoor 主廚 Lennox Hastie 也鍾愛陶器，他認為手工陶器的風潮象徵餐廳從過去的拘謹中走出。「大家開始把重點放在料理與擺盤細節，還有獨一無二的用餐體驗。」他說。
回顧過去，陶器製品在市場上起起伏伏。1960 至 1970 年間，大量產製的商品與社會變遷促使人們推動手工陶器。而當今的這股潮流則對比出科技的日新月異。「手工陶瓷很『慢』，無法預測成品的製作過程讓人很興奮。每一件陶器都很獨特，更有別於現在數位化且快速世界。」澳洲動力博物館 (Powerhouse Museum) 策展人 Eva Czernis-Ryl 說：「艾未未及 Grayson Perry 等藝術家也運用陶瓷到他們的作品中，持續以手工的魅力撼動大家。」
從某個角度看，陶瓷與食物其實是有共通點的：它們都來自這塊大地，以水及火製作而成，有時候，土與火的來源甚至一樣。像是澳洲餐廳 Brae 主廚 Dan Hunter 創作的淡菜料理，搭配的蔬菜及盤子就都來自同個地方。
另一個共通點則是手工陶器和料理都出自講求工藝的巧手。「不管是廚師還是陶藝家，都花了很大心力完成眼前的作品。」陶藝家 Malcolm Greenwood 喜歡異業合作，他為主廚 Lennox Hastie 製造餐具，有時也會被激發出靈感，創作出意想不到的作品。另一名陶藝家 Glenn Teble 贊同地說：「因為合作，廚師其實能幫助推動陶瓷產業，激發陶藝家的技能。」
▲主廚 Lennox Hastie（左）與陶藝家 Malcolm Greenwood 合作，講究餐具與料理的搭配。
就功能上來說，餐廳的碗盤最好能經得起碰撞。視覺上來說，當然就是襯托料理、展現美學。「盤子和食物缺一不可。」Lennox Hastie 挑選碗盤的基準跟 René Redzepi 差不多，除了反映食材本身，也傳達餐廳的風格。「食物和盤子兩相搭配，料理才算完整。」Malcolm Greenwood 說。「餐廳是復甦陶瓷業的絕佳平台。」Bobby Gordon 說：「隨著餐廳越來越講究用餐體驗，餐飲與陶瓷業補足了彼此的需求。」
資料來源：Plating up: a collaboration between chefs and ceramicists
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：pocketfork/fortonfood/theartofplating/foodservicenews/gourmetscape