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認識草莓品種與料理運用


雖然現在天氣依舊炎熱,但你是否也跟我們一樣,開始想念起那香氣細緻、味道甜美的草莓了呢?

Tasting Table 報導,草莓的種類有很多,除了當水果吃,其實也有各自適合的料理方式。以下介紹幾個草莓品種,並看看主廚怎麼說。

森林草莓 Alpine

學名稱做 Fragaria vesca,這種草莓外型偏瘦長,帶有特殊花香。「它熟成的時候,風味十分驚人。」美國麻州餐廳 Bondir 主廚 Jason Bond 說:「野草莓的味道很有深度,帶點覆盆子與康柯特 (Concord) 葡萄的氣息。」另一位在克里夫蘭餐廳 The Greenhouse Tavern 擔任主廚的 Jonathon Sawyer 也大讚草莓的好,「除了搭配凝脂奶油 (clotted cream) 一起吃,也很適合做成酒或醋!」

適用料理:果醬、醋

歐札克草莓 Ozark Beauty

這種草莓比較小顆,顏色鮮豔。有了充足的陽光與濕潤的土壤,歐札克草莓就相對容易栽培。芝加哥餐廳 Ruxbin 的頂樓就有種,主廚 Edward Kim 說:「自己種草莓的好處是你可以掌握採摘的時間。等到超熟的時候再摘下,草莓就會比市面上來的甜。另外也可以趁草莓還有些綠綠的時候摘下,就能醃漬起來。」

適用料理:漬物

常得樂草莓 Chandler

這種草莓由加州大學戴維斯分校研發,外型小巧,風味十足,不僅多汁,質地也很柔軟。田納西州餐廳 Easy Bistro & Bar 主廚 Erik Niel 喜歡用這種草莓來做成水果蛋糕及奶酪。「加了這種草莓,就不用加太多糖。」喬治亞州餐廳 Cakes & Ale 主廚 Billy Allin 則喜歡在草莓上加點帕瑪乾酪粉及黑胡椒,作為飯後甜點,「如果還能配上紅酒就更棒了。」

適用料理:水果麵包、奶酪

瑪哈草莓 (Mara des Bois)

這種草莓源自法國,帶點橘紅色澤,外型圓滾偏大,卻不失香氣。「瑪哈草莓太完美了,好像是日本人發明的一樣。」加州餐廳 The Bazaar by José Andrés 甜點師 Kriss Harvey 說:「它很甜又多汁,帶點微酸而細緻的餘韻。」Harvey 會把這種草莓加到水中調味,用以做成蛋白霜和果凍。

適用料理:果醬、蛋白霜

蓋維他草莓 Gaviota

同樣也是由加州大學戴維斯分校培育出的品種,適合在濕冷的氣候下種植。蓋維他草莓色澤深沉,全年都有生產,而且酸度低,所以也很受甜點師喜愛。「我很喜歡用蓋維他草莓烘焙。」加州餐廳 Odys + PenelopeThe Sycamore Kitchen 甜點師 Karen Hatfield 說:「它的質地較厚實,酸度也很剛好。」另一間餐廳 Patina 的甜點師 Andy Jin 則喜歡將之用於雪酪和加了香茅的清湯。

適用料理:雪酪、烘焙料理

寶石草莓 (Jewel)

色澤鮮紅的寶石草莓能抵禦疾病侵襲,冰到冷凍庫也 OK。明尼蘇達州餐廳 Spoon and Stable 甜點師認為這種草莓的大小很剛好,偏甜的味道也得人心。她會把草莓和冰淇淋一起做成甜點給客人享用。

適用料理:冰淇淋


上述品種在國外比較常見,那台灣呢?我們也有不少草莓品種。以知名的草莓產區苗栗大湖來說,豐香與香水草莓就是較為人所知的品種,而在桃園則有 1 號及 4 號等編號分類。除了在地土產,市面上也可見到來自日本或紐西蘭等地的草莓,每種都各有特色。說到這,你是不是也迫不及待品嘗今年出產的草莓了呢?

 

資料來源:Heart Strawb
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:James Ransom/Food52, Good Housekeeping, Style at Home
Photo Credit: AliceKeyStudio