藏著澳洲魂的義大利菜:雪梨 & 墨爾本四間餐廳推薦


澳洲是個移民國家,從早期大量遷入的英國及愛爾蘭人,到後來歐洲及亞洲各國的人民都紛紛移居此處。因此,澳洲的料理文化非常多元,其中,義大利菜又是特別興盛的一支,也隨著當地的風土民情演化出獨特的樣貌。

「這裡傳統的義大利菜相對比較少。」在雪梨新澳洲料理餐廳 Nel Restaurant 擔任廚房領班的 Alex 說,在澳洲,人們喜歡玩混搭,很多外來菜系來到這都會有些變化。至於怎麼變,就來看看這次 Alex 與我們分享的餐廳,從中窺知一二。

  1. LuMi Bar and Dining

電話:+61-9571-1999
地址:56 Pirrama Road, Pyrmont, NSW 2009

來自義大利的主廚 Federico Zanellato 曾待過丹麥名店 NOMA 及日本的龍吟餐廳,在異地文化的薰陶之下,他把過去的經驗帶進這間位於雪梨的餐廳,在義大利菜中混入日本元素。比如說,他們會把海膽軍艦壽司的醋飯抽掉,換成奶油起司。其他像柴魚昆布高湯和芥末等食材也都會融入料理中。

最讓 Alex 印象深刻的菜色,除了自發酵的布里歐 (brioche) 麵包,還有義大利餃 (ravioli)。他想起有一次餃子的固態內餡換成了甲殼類高湯與奶油,咬下去湯汁瞬間爆出,「超級無敵厲害!」他說。

  1. Acme

電話:+61-435-940-884
地址:60 Bayswater Rd, Rushcutters Bay NSW 2011

同樣位在雪梨的這間義式餐廳則帶有澳洲風情。義大利有道名菜叫 Prosciutto e melone,也就是大家熟知的密瓜生火腿。Acme 用澳洲食材重新演繹:將澳洲國鳥鴯鶓(唸作 ㄦˊ ㄇㄧㄠˊ)的肉風乾,再配上當地盛產的無花果一起吃。肉的韌度雖比一般生火腿還高,不過比較不鹹,要慢慢嚼味道才會出來。

  1. 10 William Street

電話:+61-2-9360-3310
地址:10 William St, Paddington NSW 2021

如果有朋友到訪雪梨,這是 Alex 必定會帶他們去吃的義大利餐廳。「我覺得他們做得最好的是麵和醬汁融合地很好。」他說。醬汁緊緊巴著新鮮的自製麵條,每一口都很夠味。Alex 也很喜歡他們的扭結麵包 (pretzel);烤得外酥內鬆軟,蘸著黎巴嫩大蒜醬一起吃。

另外,最特別的是酒單。一般到餐廳點葡萄酒,單杯的酒款總是有限,不過這間餐廳每天都會更換二十種酒,還能以單杯的價格享用。 

  1. Tippo 00

電話:+61-3-9942-3946
地址:361 Little Bourke Street, Melbourne 3000

相較於前三間,位於墨爾本的 Tippo 00 在風格上比較傳統一些。雖然主打麵類,不過最讓 Alex 讚不絕口的是它的燉飯。「一般餐廳的燉飯會先把米煮到半熟,之後再加熱。可是這家是等到客人點了之後才從頭開始煮,所以米釋放的澱粉量完全不能相比,質地非常 creamy。」為了掌控效率,多數餐廳比較沒有時間慢慢煮,但這裡卻反其道而行,成果令人驚豔。此外,這裡的菜單會隨當季食材更動。在當地,不少中上價位的餐廳也多會這麼做。


因為喜歡在料理中揉合不同文化的元素,所以在澳洲的義大利菜中,又以自由發揮度最高的前菜表現特別突出。不過要搭得好又是另一門學問,Alex 認為底蘊夠了,才能談創新的菜色。拿義大利麵來說,在澳洲,即便是普通的餐酒館也大多自製麵條,光是對食材的要求就有一定基礎,在這之上累積技術經驗,做出來的料理也更有說服力。

傳統也好,創新也罷,無論品嚐料理時追求的是什麼,終究回到好不好吃這件事情上。聞名世界的義大利料理隨著時間流傳到各地生根,如今在澳洲長出自己的特色,若有機會,當然要好好把握享受一番!

 

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文:Ting Wei
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Alex