荷蘭國民點心:荷蘭煎餅 Stroopwafel


到一個地方玩,一定要做的就是吃吃當地有名的食物,美味也好,怪奇也罷,重點就是要吃過才算到此一遊,相信對任何愛吃的人來說這是不變的真理。說到荷蘭,就不能不提荷蘭煎餅 (stroopwafel),吃多了或許過於甜膩,但它香氣十足的微軟口感卻從此常駐腦海。

Travel Gluttons 報導,荷蘭煎餅源於荷蘭豪達 (Gouda),這裡可謂荷蘭起司之都,以豪達 (Gouda) 和艾登 (Edam) 兩種起司聞名。關於荷蘭煎餅的起源可追溯到 18 世紀晚期,據說是一名烘焙師傅突發奇想,把剩餘的麵包屑和糖漿做成煎餅,沒想到馬上受到大眾歡迎。

雖然因為所用食材普通,而一度被視為窮人的食物,但世人終究難抵荷蘭煎餅的強大魅力,19 世紀以前豪達就出現了 100 間左右的專門烘焙坊。一直到 19 世紀末,豪達都還是唯一擁有荷蘭煎餅專門店的地方。到了 20 世紀,荷蘭煎餅開始走向大量生產,而當時在豪達開設的一間間專門店現在也只剩下寥寥可數的幾間

荷蘭煎餅是用特殊的鬆餅機做成。把混有麵粉、奶油、紅糖、酵母、牛奶和雞蛋的麵糊倒在鬆餅機上,再烤到金黃焦香。等到烤好後,把熱呼呼的煎餅切成兩半,中間填入加了紅糖、奶油和肉桂的溫熱糖漿。最後再把加了糖漿的煎餅再用鬆餅機夾一次才完成。

作為荷蘭的經典美食,荷蘭煎餅也有自成一套的吃法。最常見的就是搭配熱咖啡或茶一起吃。現在當地很多商店都有賣現成的荷蘭煎餅,雖方便,卻也失去現做煎餅的鮮軟特性,所以荷蘭人會把煎餅放在裝了熱飲的杯子上,等個數秒讓煎餅裡的糖漿融化,營造現做現吃的口感。

另一種吃法是把它視為食材的一種,做成杯子蛋糕之類的甜點。當地也有冰淇淋店販售荷蘭煎餅口味的冰淇淋,光聽就讓人流口水。

現在在台灣要吃到荷蘭煎餅並不難,不少店家都有販售。但如果想自己做也未嘗不可。

材料:

-麵糊-

1 盎司(約 25 克)新鮮酵母
1 大匙溫牛奶
4.4 盎司(約 125 克)軟化奶油
2.6 盎司(約 75 克)白糖¹
1 顆打散的室溫雞蛋
8.8 盎司(約 250 克)低筋麵粉²
一撮鹽
適量奶油,用於潤滑鬆餅機

-內餡-

4.6 盎司(約 200 克)糖蜜³
4.4 盎司(約 125 克)紅糖
3.5 盎司(約 100 克)奶油
1 小匙肉桂

作法:

-麵糊-

  1. 碗裡倒入微溫牛奶,加入酵母溶解。加奶油、糖和蛋拌勻,再拌入麵粉和鹽。
  2. 用溫濕的毛巾或乾淨抹布把裝有麵糊的碗蓋住,置於溫暖的地方約一小時。

-內餡-

  1. 加熱糖蜜,倒入紅糖、奶油和肉桂拌勻。
  2. 靜置一旁,稍微降溫。

-荷蘭煎餅-

  1. 把麵糊捏出一個個小圓球,放到溫熱的烤盤上。每個圓球都不能碰到彼此,再用溫濕的毛巾覆蓋約 15 分鐘。
  2. 加熱鬆餅機,塗上奶油。把小圓球放到上頭烤成金黃,電力加熱的鬆餅機約費時 2 分鐘,瓦斯爐加熱的鬆餅機約 3 分鐘。接著快速把煎餅切成兩半,把內餡塗上去,再把煎餅夾好,用鬆餅機壓一下即可。

¹ 可用 basterdsuiker 替代。這是荷蘭特有的製品,有白、棕跟深棕色三種,由加了轉化糖及其他原料的精緻白糖做成,能夠為料理帶來特殊質地,並保持糕點的溼度。

² 可用 zeeuwse bloem 替代。以軟性小麥做成,是磨得很細的荷蘭低筋麵粉,麩質含量低,質地柔軟。適合做成質輕脆口的餅乾。和一般低筋麵粉的差別在於,受到海洋性氣候影響,這種麵粉的澱粉含量較低,濕度較高。

³ 可用 keukenstroop 替代。以糖漿和葡萄糖漿做成。比起楓糖,在荷蘭更常以此搭配鬆餅享用。


最後不必多說什麼,一口口細細品嚐就是感受荷蘭煎餅魅力的最好方法。

 

資料來源:
How to Eat: Stroopwafels
Dutch Stroopwafels (Syrup Waffles) Recipe
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Sprinkle Bakes