到一個地方玩，一定要做的就是吃吃當地有名的食物，美味也好，怪奇也罷，重點就是要吃過才算到此一遊，相信對任何愛吃的人來說這是不變的真理。說到荷蘭，就不能不提荷蘭煎餅 (stroopwafel)，吃多了或許過於甜膩，但它香氣十足的微軟口感卻從此常駐腦海。
Travel Gluttons 報導，荷蘭煎餅源於荷蘭豪達 (Gouda)，這裡可謂荷蘭起司之都，以豪達 (Gouda) 和艾登 (Edam) 兩種起司聞名。關於荷蘭煎餅的起源可追溯到 18 世紀晚期，據說是一名烘焙師傅突發奇想，把剩餘的麵包屑和糖漿做成煎餅，沒想到馬上受到大眾歡迎。
雖然因為所用食材普通，而一度被視為窮人的食物，但世人終究難抵荷蘭煎餅的強大魅力，19 世紀以前豪達就出現了 100 間左右的專門烘焙坊。一直到 19 世紀末，豪達都還是唯一擁有荷蘭煎餅專門店的地方。到了 20 世紀，荷蘭煎餅開始走向大量生產，而當時在豪達開設的一間間專門店現在也只剩下寥寥可數的幾間。
荷蘭煎餅是用特殊的鬆餅機做成。把混有麵粉、奶油、紅糖、酵母、牛奶和雞蛋的麵糊倒在鬆餅機上，再烤到金黃焦香。等到烤好後，把熱呼呼的煎餅切成兩半，中間填入加了紅糖、奶油和肉桂的溫熱糖漿。最後再把加了糖漿的煎餅再用鬆餅機夾一次才完成。
作為荷蘭的經典美食，荷蘭煎餅也有自成一套的吃法。最常見的就是搭配熱咖啡或茶一起吃。現在當地很多商店都有賣現成的荷蘭煎餅，雖方便，卻也失去現做煎餅的鮮軟特性，所以荷蘭人會把煎餅放在裝了熱飲的杯子上，等個數秒讓煎餅裡的糖漿融化，營造現做現吃的口感。
另一種吃法是把它視為食材的一種，做成杯子蛋糕之類的甜點。當地也有冰淇淋店販售荷蘭煎餅口味的冰淇淋，光聽就讓人流口水。
現在在台灣要吃到荷蘭煎餅並不難，不少店家都有販售。但如果想自己做也未嘗不可。
材料：
－麵糊－
1 盎司（約 25 克）新鮮酵母
1 大匙溫牛奶
4.4 盎司（約 125 克）軟化奶油
2.6 盎司（約 75 克）白糖¹
1 顆打散的室溫雞蛋
8.8 盎司（約 250 克）低筋麵粉²
一撮鹽
適量奶油，用於潤滑鬆餅機
－內餡－
4.6 盎司（約 200 克）糖蜜³
4.4 盎司（約 125 克）紅糖
3.5 盎司（約 100 克）奶油
1 小匙肉桂
作法：
－麵糊－
- 碗裡倒入微溫牛奶，加入酵母溶解。加奶油、糖和蛋拌勻，再拌入麵粉和鹽。
- 用溫濕的毛巾或乾淨抹布把裝有麵糊的碗蓋住，置於溫暖的地方約一小時。
－內餡－
- 加熱糖蜜，倒入紅糖、奶油和肉桂拌勻。
- 靜置一旁，稍微降溫。
－荷蘭煎餅－
- 把麵糊捏出一個個小圓球，放到溫熱的烤盤上。每個圓球都不能碰到彼此，再用溫濕的毛巾覆蓋約 15 分鐘。
- 加熱鬆餅機，塗上奶油。把小圓球放到上頭烤成金黃，電力加熱的鬆餅機約費時 2 分鐘，瓦斯爐加熱的鬆餅機約 3 分鐘。接著快速把煎餅切成兩半，把內餡塗上去，再把煎餅夾好，用鬆餅機壓一下即可。
¹ 可用 basterdsuiker 替代。這是荷蘭特有的製品，有白、棕跟深棕色三種，由加了轉化糖及其他原料的精緻白糖做成，能夠為料理帶來特殊質地，並保持糕點的溼度。
² 可用 zeeuwse bloem 替代。以軟性小麥做成，是磨得很細的荷蘭低筋麵粉，麩質含量低，質地柔軟。適合做成質輕脆口的餅乾。和一般低筋麵粉的差別在於，受到海洋性氣候影響，這種麵粉的澱粉含量較低，濕度較高。
³ 可用 keukenstroop 替代。以糖漿和葡萄糖漿做成。比起楓糖，在荷蘭更常以此搭配鬆餅享用。
最後不必多說什麼，一口口細細品嚐就是感受荷蘭煎餅魅力的最好方法。
資料來源：
How to Eat: Stroopwafels
Dutch Stroopwafels (Syrup Waffles) Recipe
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Sprinkle Bakes