從採集、狩獵、到農耕與畜牧，在生物發展史上，人類一直被定義為「雜食性動物」，時至今日，生活型態早已有了劇烈的改變，關於雜食，我們是不是也有了另一種截然不同的選擇？答案是肯定的。
1944 年， Donald Watson 與 Elsie Shrigley 創立了「英國純素食協會」(The Vegan Society)，以道德出發、減少動物的痛苦為概念，推動不吃肉的飲食運動，這樣的理念漸漸影響了許多人加入蔬食行列，Vegan 也成為一種因價值信仰而驅動的生活與飲食方式。
Tyler 與 Sidney 為「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」創辦人，因為看到動物在農產業、娛樂界、化妝品和服裝業等行業被不道德對待，決定跳出來，整合所有資源，號召更多人加入 Vegan 的行列，對他們來說 Vegan 的生活既有趣又充滿愛。這次，NOM Magazine 邀請到兩位與我們分享關於 Vegan 的生活態度與飲食選擇。
1. 請和我們聊聊 Vegan 的定義、生活型態以及關注的議題。
Vegan 簡單來說就是「不使用動物謀利、堅持不傷害任何動物」的生活方式，所有與動物有關的議題都會是 Vegan 所關心的。Vegan 的生活型態是多面向的，包含了食、衣、住、行、育、樂，除了大家知道的，在食物方面選擇全蔬食外，也包含了不使用動物製成的衣服、皮包，以及經動物實驗的清潔品、化妝品等等。另外像是動物園、動物表演或競賽等等娛樂，身為 Vegan 也絕對不會參與。我們認為人對待動物的態度應該是平等友善的，動物不該淪為人類的食物或是商業工具。
2. Sidney 從服裝設計師的背景，到投入推廣 Vegan，是如何開始的？
其實我們以前也很愛吃肉，後來身邊一位很好的朋友開始成為 Vegan ，一方面受到她的影響，一方面也基於好奇心，我們開始想要了解更多相關資訊，了解越深入就越發現人類對待動物的方式是很不公平的。如果我們宣稱愛動物的話，就真的應該做點什麼，我們先從蛋奶素開始，大約持續了四年。直到有一天，看到一段影片，內容是牧場裡剛出生沒多久的小牛要被酪農帶走，準備送到屠宰場，母牛在後面追，我們看到這一幕非常難過，從那一刻起我們下定決心拋棄蛋與奶，決定成為完全的 Vegan。
3. 推廣至今遇到哪些困難與阻力？
遇到的困難，可以從兩個方面來看。一是民眾的不理解，不知道我們在做什麼，以及為什麼要這樣做，像是最常要解釋的其中一個問題是「植物也是生命」，我們就得一直重複解釋植物與動物的不同；另一方面，像是拜拜的時候大家還是會習慣有葷食，或是三峽地區賽豬公的活動等，在我們看來都是完全不必要的，但若是與傳統文化有關連，往往也更難被改變。
4. 請與我們介紹「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」活動，透過活動希望可以傳遞什麼訊息？未來希望如何延續與發展？
「草獸派對」的活動宗旨很單純，就是要告訴大家，Vegan 也可以很好玩很輕鬆。我們找來很多店家，要讓民眾知道作為一個 Vegan 其實可以有很多選擇，也不需要犧牲生活的樂趣。參與的商家除了販售食物之外，也有酒、刺青師傅，所以真的很有意思。另一方面，藉由這樣的活動讓 Vegan 之間可以彼此交流，大家交換意見，攤商有機會直接面對消費者，去提升他們的產品，回應市場的需求。第一次舉辦「草獸派對」時，沒有所謂「第一屆」的概念，因為當初以為只會辦一次，現在舉辦到第七屆，還是沒有固定的頻率，其實有點想退休啦（笑），但當然透過草獸派對我們也認識了很多新朋友，感受到有越來越多人理解或認同我們的想法。
5. Vegan 在歐美風行多年，其演變與發展為何？在台灣的發展有沒有特殊之處？如何看待 Vegan 未來的發展與趨勢？
Vegan 在歐美國家的發展已經有 70 幾年的歷史了，對他們來說選擇成為 Vegan 是一件非常自然的事，在國外如果你說你是 Vegan，大部分的人都會了解你的主張，以及那是怎麼一回事。在台灣因為起步比較晚，所以剛開始很多人搞不清楚，也常常會和宗教素混淆，以為我們是因為某種宗教信仰而吃素，但其實不是。不過提到宗教，對 Vegan 的發展其實是有幫助的，在台灣很早就有一群人因為宗教的關係，實踐著全素的生活，所以已經有基本的市場，雖然出發點與理念不同，但對 Vegan 而言，確實是一種優勢。除此之外，台灣的作物種類非常豐富，幾乎不受季節的限制，四季都有很好的蔬菜水果可以吃，這是很多國家所不及的。談到未來， Vegan 在台灣擴展的速度很快速，我們非常樂見有越來越多人加入 Vegan 的行列。兩年前我們在舉辦「草獸派對」時，招商非常困難，但現在我們有更多的時間去宣傳活動，同時也發現有來越多 Vegan 的餐廳，不只數量變多，種類也更多元，這些跡象都可以驗證 Vegan 發展的趨勢。
6. 你認為透過飲食與消費可以改變什麼？以你個人、或周遭朋友的經驗，分享實踐 Vegan 之後，對生活以及健康的轉變。
有的人會覺得 Vegan 的食物相較之下比葷食還要貴，但我們自己的經驗是，在飲食這塊的消費雖然增加了，但其他消費卻減少了。例如，現在比較少感冒，所以看病買藥的錢就省下了；以前皮膚不好，就需要很多保養品、化妝品來彌補，那些也都是一筆花費。所以現在的生活變得更簡單，我們花比較多的時間和金錢去選擇食物，相對省下對我們來說已經不必要的支出。成為 Vegan 之後也會覺得身體的負擔比較小了，精神變比較好。
7. Vegan 的生活是全面性的，是否會造成生活上的不便呢？有何替代方式？
前面提到我們在蛋奶素的階段大約維持了四年左右，對我們來說，從葷食轉到蛋奶素，並沒有太多的障礙。但是當要放棄奶蛋的時候，要克服的除了口腹之慾外，也發現很多食物裡都有相關的成分，像是喝咖啡的時候不能喝拿鐵，就有點困擾，其他食物的選擇也瞬間減少很多，尤其離開大台北地區，提供純蔬食的店家也相對減少。不過現在已經有非常多的選擇與替代方式，有一些食材我們會一次買齊需要的量，如果知道要去的地方不那麼方便，出門時也會事先準備好當日的餐食。對了，台北是「善待動物組織（PETA）」所評鑑的「亞洲素食友善城市」冠軍，所以如果是在台北真的非常方便。
8. 在飲食方面，除了蔬果之外，Vegan 中常見的食材有哪些？原先來自於奶、蛋、魚肉類的營養元素該如何補充與代替？
吃葷食不會比較強壯，選擇素食也不一定就會瘦小，或營養不足，重點在於攝取多樣化的飲食種類。有沒有想過？地球上很多強壯的動物也都只吃草而已，像是大象、猩猩、犀牛、或河馬…，這足以證明我們的營養來源不須依靠動物。植物中也有豐富的植物性蛋白質，像是豆類、堅果類，或是花椰菜、酪梨都是很好的營養來源。以我們和身邊的朋友為例，雖然沒有吃肉，但也都活得很好、很強壯呀！現在更方便的是，在飲食種類的選擇上也非常豐富，奶製品可用豆奶或堅果奶替代，其他像是蔬食者可食用的甜點、起司、培根等也都很好吃。
9. Vegan 與飲食產業有何關聯性？妳認為還有什麼樣的方式帶動餐飲產業，並產生更多的合作與連結。
從舉辦「草獸派對」的經驗中我們可以發現，廠商、消費者與政府三者之間是可以互相影響的，當消費者越主動，廠商就會跟進，提出更多樣化、更符合需求的產品，進而也會影響到政府。不管是飲食，或是各個面向其實都是一樣的道理。所以我們很在乎的事情是，你是不是真的主動地去了解包括飲食，以及生活上的所有消費，是不是每個人都真的有意識地做出選擇是我們更在意的事。
10. 建議對 Vegan 飲食與生活方式有興趣、但尚未嘗試過的朋友，如何更進一步理解並且實踐 Vegan 生活？
身邊有的朋友可以一夕之間拋棄原本的生活成為 Vegan ，也有的像我們一樣經歷幾個不同的階段，主要有三個重點想要跟大家分享，第一是好奇心、第二是蒐集資料的能力（包含外語能力）、第三是判斷力，先具備這三個要件，然後找到一個屬於你自己可以接受的生活方式，可能會成為 Vegan，也可能不會，不管如何，這三件事情都非常必要。我們成為 Vegan 的過程其實也是這樣，因為好奇，我們去了解很多資訊，最後做出選擇。
11. 請推薦 3 間你喜歡的 Vegan 店家與飲食特色。
(1) Kaya Kaya Café 是稻禾餐飲集團旗下的一間餐廳，原先是普通的餐廳，後來才轉變為純蔬食的餐廳，因為地點方便，餐點跟環境也都不錯，所以是我們很常去的一家餐廳。
(2) GREEN BAKERY 綠帶純植物烘焙 是一間純植物的「旦糕店」（註），老闆娘對食材非常講究，是有機控，甜點的品質非常好，會讓人很驚訝的好吃，很推薦。
(3)The Green ROOM 是泰式的蔬食餐廳，調味上很特別，不同於一般的蔬食餐廳，值得一試。
註：「旦糕店」在蔬食圈是一個常見的用詞，是指在製作甜點時完全沒有使用蛋，並使用同音的「旦」字做為分辨。
12. 如果現在可以馬上改變一件事，你希望會是什麼？
「希望所有的動物都可以回家」，回到山裡、回到海裡、回到草原上，一個真正屬於他們的地方。
Vegan 提供了一種高標準的飲食方式，但對於想要嘗試但尚未付諸實踐的人而言，生活中仍然有許多漸進式的方案可供選擇，例如：減少吃肉的頻率、主動了解飲食相關資訊、多嘗試不同種類的蔬食餐點、偶爾選擇蔬食餐廳用餐、關注環境與動物議題……等，多投入一些關心，試著從能力所及的範圍開始，會是很好的起步。回到原點，「有意識地」選擇食物仍是最核心的概念，在大口享受食物的同時，仍不忘愛自己、愛動物與愛地球。
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編輯：Cindy Lo
圖：草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy, Peilin Shoots, 八九電影工作室 89 Movie Studio