芒果可望替代可可脂 成為製作巧克力的原料?


吃巧克力的需求增加,可可豆的生產卻來不及跟上,怎麼辦?近年氣候變遷、可可豆欠收,供不應求的問題迫使大家尋找解決方案。CNN 報導,英國班戈大學 (Bangor University) 提出以野生芒果取代可可脂製作巧克力的方法。

Tasty bar of Chocolate on the wooden background

從可可豆萃取的可可脂不僅是市場上唯一富含飽和及不飽和脂肪酸的自然油脂,也是製作巧克力的必備原料,不管是黑巧克力或白巧克力都會用到。只是近年可可豆產量大減,使得價格飆升,根據國際可可組織 (International Cocoa Organization),2015 年的價格是 2005 年的兩倍!

所幸,班戈大學找到了替代可可脂的食材來源--林生芒果 (Mangifera sylvatica)。林生芒果多生長在中國雲南、泰國及柬埔寨等東南亞國家,目前以野生居多。林生芒果的籽很大,所以含有較高油脂,成分也與可可脂相近。更棒的是,林生芒果含有較多三酸甘油酯,能增添巧克力的軟滑與濕度,是製作低熱量巧克力的必備元素。

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「野生芒果可說是生物界的灰姑娘,有潛力卻沒被善加運用。」班戈大學研究人員 Sayma Akhter 認為,還有許多與野生芒果一樣的食材等著被挖掘。

然而,因為森林砍伐的關係,物種逐漸減少。班戈大學環境系教授 Morag McDonald 認為,在發現像野生芒果一樣值得利用的自然資源後,更該珍惜保護。而用於巧克力這類高市場價值的產品,應該會激起人們保育的動機。

資料來源:
Mangoes To Replace Cocoa Butter?
Could this fruit solve an impending chocolate crisis?
Mangifera sylvatica
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:cnn/healthnutnews/fruitpedia