自製水果醋的簡易公式


水果醋很好用,沙拉、烤肉、蔬菜或醃漬料理等都用得上,其中又以蘋果醋最為常見。不過變化其實很多,梨子、李子、覆盆子、黑莓、柿子,甚至是番茄都能做成醋。

Organic Authority 報導,以蘋果和桃子來說,果皮和果核都是製作水果醋的理想材料。如果水果不小心被壓爛也還是可以用,而且也能避免食物浪費,有機會說不定可以詢問店家,讓賣相不佳的水果有去處,而且購入的價格可能更便宜。另外,冷凍的水果可以先解凍,就能做成水果醋。

那麼到底該怎麼做呢?Food52 報導,基本的水果醋作法不會加糖,完成後如果再用一點糖漿調味,並和氣泡水或酒精混和調味,就變成酸甜飲料 shrub。下面介紹的是基本的水果醋做法:

作為水果醋的基底,自然要選擇品質好的白酒醋。乙酸乙酯 (ethyl acetate) 是品質較低的醋裡會有的化合物,有機會可以聞聞看,如果聞起來有去光水的味道就不太理想。

水果

水果和醋的比例要等重。當季當地的新鮮水果自然是最好的選擇。

材料:

1 份水果,洗淨、去蒂頭,切成長寬高約 1 英吋(約 2.54 公分)的小方塊
1 份白酒醋

  1. 玻璃瓶及瓶蓋殺菌後,置於一旁。
  2. 把水果和白酒醋倒入鍋中,以中大火加熱。
  3. 邊攪拌邊用叉子輾壓水果,讓水果釋出色澤。
  4. 煮到微滾時滾 1 分鐘,再離火冷卻數分鐘。
  5. 把煮好的混和物倒入殺菌過的玻璃罐中,密封置於室溫 5 天。
  6. 把水果濾掉,把做好的醋倒入另一個殺菌的玻璃罐中即可。

做好的水果醋雖可室溫保存,不過台灣氣溫偏高,保存方式得視情況調整。除了能用於沙拉及甜點等料理,也可做成飲品享用,而且作為禮物送人亦是很好的選擇。

 

資料來源:
Fruit Vinegars: A Last-Minute Summer Gift
Early Fall Project: Fruit-Infused Vinegar
How To Make Your Own Fruit Vinegar
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Heidi Murphy/Food52
Photo Credit: Devin Rajaram