自己打果汁:給新手的幾項建議


無論你是喝了太多加工含糖飲料後,心血來潮想來杯天然果汁,亦或是新年新目標,想多攝取新鮮蔬果,為健康做打算,但對於打果汁的新手們,你可能會有個疑問,究竟,果汁的食材要如何決定,果汁機要如何選擇呢?現在就來聽聽 Food52 給的幾項建議:

在我們開始介紹果汁的食譜前,得先釐清一個重要的問題:果汁與果昔 (smoothie),是完全不一樣的兩樣東西。果昔使用攪拌機來製作,但果汁不直接擠壓攪碎一整棵植物,相反的是從果汁和生菜中萃取液體,也因為纖維比果昔少,營養成分更高,更幫助身體排毒。

以下為幾點第一次購買和製作果汁時你該知道的事:

離心式 V.S. 慢磨式果汁機

離心式果汁機:

這是在百貨公司或大眾廚房裡,最常見的果汁機種。果汁機先將蔬菜和水果切碎成小塊並以高速旋轉,來達到果汁和果肉分離的目的。這款高速的機器,確實會加熱溫度,並影響果汁內的酵素和營養價值。與慢磨機相比,離心式的優點在於價格更加低廉且較容易清洗。

慢磨果汁機:

又名冷壓果汁機。這款機器的運作方式,是磨碎蔬菜和果肉後,放置於過濾器中加壓製成。此慢磨果汁機,運做上比離心式果汁機要有效率,酵素和營養價值也保留更多。然而,慢磨果汁機的價格也昂貴許多。

延伸閱讀:榨汁機 vs. 調理機:用對廚具才能做出健康蔬果汁

你想做哪一類的果汁呢

在選擇要用什麼機器時,很重要的是先考慮要使用的食材。有些機器能掌握所有食材帶來完好口感,但有些在處理特定蔬果上卻會產生問題。舉例而言,離心式果汁機適合多種水果和蔬菜,但在處理綠葉蔬菜上卻不盡理想。如果你想攝取較多的綠色蔬菜且不在乎價格,使用低速來磨碎果肉榨汁的慢磨果汁機,會是個好選擇

 

選擇容易清潔的機型

榨果汁是件耗大的工程,且總是留下果渣等著被清理。有些機型就是比較好清洗,例如容易拆解的、適用於洗碗機的、和易於組裝的。

 

考量設計的細節

考量機器設計的細節,如盛料槽的大小、噴口的長度、盛杯槽的形狀和大小,是做出一份好果汁不可忽視的一步。機器是否為不同蔬果提供不同轉速?機器的噪音量是多少?果汁機的大小,在流理臺上會佔多少空間,又需要多少儲存空間存放

 

最適合果汁的水果和蔬菜

以下幾種蔬果,能用果汁機做出鮮美的果汁。

軟水果:鳳梨、蕃茄、莓果、柑橘、甜瓜、芒果、葡萄、水蜜桃、油桃、李子、奇異果

硬水果:蘋果、紅莓、梨子、石榴

質地軟蔬菜:菠菜、羽衣甘藍、瑞士甜菜、薄荷、香菜、巴西里、黃瓜

質地硬蔬菜:捲心菜、芹菜、蘿蔔、甜菜、小茴香、甘藷

地雷區

以下幾種食材,因本身含水量較少,如果拿來榨汁,味道會很差難以下嚥。建議如選用以下食材,記得加入牛奶、水來做調整。

建議食材:酪梨、香蕉、大黃、無花果、果乾、茄子

 

菜渣果渣的再利用

對於菜渣果渣的再利用,可根據個人喜好,有多種創意的解決方案,以下提供幾點供參考:

-放入果昔中增加纖維和口感。

-融入像義大利麵醬、漢堡、歐姆蛋、通心粉的料理中。

-加入其它材料熬煮高湯

-上網尋找食譜,製作不同口味的餅乾或披薩餅皮

 

避免這些常見的錯誤

製作果汁,就是一個尋找最適合你口味、機器、和方法的實驗,以下是一些常見但容易避免的錯誤。

一直重複的製作一樣的果汁:你的身體,需要多種不同均衡的營養,別只執著於單一口味。

加入過多的水果:因為水果中都含有糖類,建議水果和蔬菜的比至少 2:1。

製作完成後沒馬上飲用:新鮮果汁最好的飲用時間,是製作完成後盡快喝,當營養開始分解時。

食材沒有洗乾淨:附著於食材上的農藥和髒汙,會隨著果汁一起被你喝下肚,盡可能的使用有機食材。

用果汁代替一餐:新鮮製造的果汁,並不是正餐的替代品。

不傾聽你身體的聲音:注意果汁的品質和身體的反應,哪一種蔬果組合和什麼時間飲用是對你最好的。

從去年開始,台灣也愈來愈多健康果汁的專門店,從主打健康的有機冷壓果汁,到兼具健康和美感的漸層果汁冰沙等。隨著喝果汁的風氣愈來愈流行,也要切記一重點,果汁是生活中攝取維生素和其他營養的另一個方式,千萬不能為了減肥而用果汁取代正餐,本末倒置反而更不健康。

文章來源:The Beginner’s Guide to Making Juice
編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:FOOD52
Photo Credit: Lisa Fotios, WDnet Studio, FSh, Brooke Lark