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自己動手做奶油,搭配五種調味奶油提案


「只要加了足夠的奶油,什麼東西都會很好吃。」Julia Child 曾經這麼說過。你也難以抗拒奶油的美味嗎?雖然奶油到處都買得到,但是 Tasting Table 報導,自製新鮮奶油的滋味是無可比擬的,試試看就知道。

你只需要四樣東西:鮮奶油、冰水、食物處理機/ 桌上型攪拌機/ 手持型攪拌機任一種、一個大碗,就能自製奶油。唯一要注意的是,攪拌機馬力必須夠強,功能較陽春的迷你型食物處理機可能會應付不來。

1. 以中速攪打鮮奶油約四至五分鐘。過程中,鮮奶油會先變成類似優格的稠度,接著便會油水分離,等到狀態很像費塔乳酪時,就快成功了。

2. 繼續攪打,直到出現成團的固態乳脂肪,同時容器底部累積了不少液體,隨著攪打濺起,此步驟即完成。

3. 加入一大匙半的冰水,接續攪打三十秒。

4. 將成團奶油取出,直接用手或是包裹紗布,擠淨所有多餘水份。這步驟很有趣,但會油膩膩的,所以請用塑膠手套。

5. 最後,在奶油上撒些鹽,如果沒有馬上吃的話,須以密封容器保存。對了!剩下的乳白色液體千萬別丟,基本上那就是酪奶 (buttermilk),拿來做鬆餅麵糊會很棒。

手作奶油大功告成,先別急著抹麵包,只要再多花個幾分鐘,就有「調味奶油」可以享用,要鹹要甜任你挑選。

肉桂甜奶油
拌入糖與肉桂,比例基本上是每三分之一杯奶油,配上兩大匙糖與四分之一小匙肉桂粉,再視個人喜好微調。盡情地搭配烤地瓜或紅蘿蔔,或是拿來塗抹用剩下酪奶做成的司康、鬆餅、麵包都好。

香蒜煙燻辣椒奶油
這款充滿煙燻滋味的奶油,相當適合搭配炸海鮮、爆米花、三明治。

<食材>
1 球大蒜
1大匙特級初榨橄欖油
7 盎司 chipotle 煙燻辣椒
1 杯無鹽奶油,放置室溫軟化
2 小匙鹽

<做法>
1. 以華氏 350 度(約攝氏 177 度)預熱烤箱,將蒜球頂部的蒂頭切除,淋上橄欖油後,以鋁箔紙包緊,烘烤 30-40 分鐘直到質地軟綿。冷卻後將大蒜擠到食物處理機裡。

2. 接著加入 chipotle 煙燻辣椒、奶油與鹽,攪打至柔滑。以橡皮刮刀刮淨奶油,置於烘焙紙上,將之捲為圓柱狀,扭緊兩頭,冷藏至奶油凝固,約需一小時。冷藏約可保存兩週、冷凍三週。

培根藍紋奶油
把自製奶油與培根碎、藍紋起司混合,加入烤馬鈴薯、時蔬烤牛排等料理中,將有意想不到的滋味。

檸檬香草奶油
將巴西里、蝦夷蔥、檸檬皮碎拌入奶油中,奶香味中透露清新氣息,拿來拌義大利麵、配薯泥、烤蔬菜或烤魚無不是絕配。

百變創意奶油
既然都已經自己做奶油了,何不恣意揮灑創意?番茄乾、蜂蜜、青醬、辣椒末、可可粉、芥末、橄欖、核果、香草、柑橘皮、莓果等各類食材都能為奶油增添風采,不妨大膽嘗試。


新鮮自製的奶油到底是什麼滋味,跟市售奶油差在哪裡?如果你也好奇的話,心動不如行動,趕快試做並與我們分享!

文章來源:
How to Make and Flavor Your Own Homemade Butter

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:James Ransom/FOOD52