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聖誕節的味道:蛋酒 Eggnog


十二月到了,聖誕節近了,是時候來喝杯蛋酒 (eggnog)。在台灣,蛋酒並不常見,但在英國、美國與加拿大一帶卻是傳統的聖誕節飲品。它到底是什麼?又該怎麼做呢?

起源

The Spruce 報導,據傳蛋酒源於歐洲。早在十三世紀時,英國的修道士就會喝加了蛋與無花果製成的奶酒。後來就演變出各種版本,以不同的奶與酒類搭配,做為社交場合的飲品。

到了十七世紀,雪莉酒成為蛋酒中最主要的酒精成分,飲用蛋酒也多了祝福健康與財富的意義。不過多是有錢人家才喝得起,因為當時在歐洲,牛奶、蛋和雪莉酒都是很珍貴的食物。

新世界的蛋酒

後來,蛋酒隨著殖民傳入其他國家,也隨著當地風土變化出自己的樣貌。在加勒比海一帶,就以藍姆酒為基底,而且因為當地牛奶和雞蛋較易取得,遂受到當地人民歡迎,成為各階層人民都喜愛的飲品。

變化

在特殊節慶上,風味濃郁、帶點香辛氣息的蛋酒是很適合的飲品。除了在歐洲當地,這個習俗也傳到其他地區,美國也不例外,而且每個地區,甚至每個人都有自己最愛的配方。像是美國國父喬治華盛頓的蛋酒中就加了裸麥威士忌、白蘭地、藍姆酒與雪莉酒,據說只有最有勇氣的人才敢喝光。另外,在美國南方,比起蘭姆酒,人們較偏好威士忌。

在中南美洲也衍生出不同版本:

  • 在波多黎各,除了用牛奶,有的人也會用椰奶。現在通常不會加蛋,並稱之為 coquito。
  • 在墨西哥,會額外加肉桂和香草,搭配蘭姆酒或穀物酒,稱為 rompope。
  • 在秘魯,會以葡萄汁發酵蒸餾而成的烈酒皮斯可 (pisco) 為基底。

現在的蛋酒

蛋酒的口味變化雖多,不過用的材料大抵不脫雞蛋、糖、牛奶、鮮奶油和酒,而且仍是節慶時的代表飲品。

不過隨著食安意識升高,像蛋酒這樣使用生蛋的食物也被拿出來討論。因為如此,加熱後的蛋酒變得受歡迎,其實這就很像卡士達。把蛋酒加熱後,不僅減少裡頭的微生物,也增加飲品的濃郁口感。

在國外,市面上也會賣現成蛋酒,有的不含酒精,而多數都不含生蛋。如果有用,通常也經過高溫殺菌,多少會影響蛋酒的質地。另外還會加天然或人工調味、增稠劑和安定劑等等來增添風味與口感。

最後,就來分享蛋酒的做法吧!

材料:

4 顆蛋黃
⅓ 杯 + 1 大匙糖
1 品脫(約 473 毫升)全脂牛奶
1 杯鮮奶油
3 盎司(約 89 毫升)波本酒
1 小匙現磨肉豆蔻
4 顆蛋白

未煮過的做法:

  1. 用攪拌器攪打蛋黃,直到色澤變淡。緩緩倒入 ⅓ 杯糖,持續攪打直到完全溶解。再加入牛奶、鮮奶油、波本酒和肉豆蔻拌勻。
  2. 用攪拌器把蛋白打發,直到可做出軟軟尖角的硬度即可。在攪拌器持續攪拌的同時,緩緩倒入 1 大匙糖打發,直到可做出較為硬挺尖角的硬度。
  3. 把步驟二的蛋白加入步驟一的混合物中,即可享用。

煮過的做法:

  1. 以攪拌器攪打蛋黃直到色澤變淡,緩緩倒入 ⅓ 杯糖持續攪打,直到完全溶解。
  2. 開大火,湯鍋中倒入牛奶、鮮奶油和肉豆蔻煮滾,過程中不時攪拌。接著離火,慢慢把它倒入步驟一的混合物中。再把所有混合物倒回湯鍋裡加熱至華氏 160 度(約攝氏 71 度),離火,倒入波本酒,再倒入碗裡冷藏。
  3. 以攪拌器把蛋白打發,直到可做出軟軟尖角的硬度即可。在攪拌器攪拌的同時倒入 1 大匙糖打發,直到可做出較為硬挺尖角的硬度。最後把蛋白倒入步驟三放涼的混合物中即可。

其實蛋酒可熱可冷,而且誠如前述,配方可自由調整。如果喝了喜歡,不妨多試試不同的材料搭配。

※NOM Magazine 關心您:未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。

 

資料來源:
The Origins of Eggnog: A Favorite Christmas Cocktail
What is Eggnog?
Eggnog
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Mark Weinberg/Food52, Sister Golden