翻轉調酒 Reverse Cocktail:一種更溫和的飲酒美學


調酒之所以為調酒,就在於其揉合了酒精與其他調味材料的風味,它不是果汁汽水之類的軟性飲料,而是給人帶來微醺快意的酒精飲品。但有時候,一杯調酒可能只有各種烈酒混合,不免過於強烈。Food & Wine 報導,為此,有的調酒師重新翻轉經典調酒,雖保留原有配方,比例上卻重新調整,以翻轉曼哈頓 (Reverse Manhattan) 這款調酒來說,喝起來不再那麼烈,卻依然好喝。

下面就舉出五種翻轉調酒 (reverse cocktail),自己也能在家嘗試!

Inside Out

這款調酒由紐約酒吧 Nitecap 調酒師 Natasha David 製作,她翻玩了曼哈頓的配方,大幅增加甜苦艾酒的用量。另外還用了薄荷利口酒和一點艾碧斯 (Absinthe)¹ 來增添一絲意想不到的風味。

¹ 以苦艾草、茴香及茴芹等食材做成的烈酒。

材料:
2½ 盎司甜苦艾酒
1 盎司黑麥威士忌
1 小匙薄荷利口酒
1 毫升艾碧斯

作法:
把所有材料到入杯中和冰塊混合,攪拌直到酒降溫,再過濾倒入碟型杯中,綴以柳橙皮即可。

Reverse Martini

紐約酒吧 Amor y Amargo 調酒師 Max Green 翻轉了經典調酒馬丁尼。「把琴酒的量減少,拉高苦艾酒的比例,讓人更能輕鬆地慢慢享用。」他認為經過翻轉,馬丁尼變得更耐喝。

材料:
2 盎司苦艾酒
1 盎司琴酒
2 毫升柑橘苦精

作法:
把所有材料到入杯中和冰塊混合,攪拌直到酒降溫,再過濾倒入碟型杯中,綴以檸檬皮即可。

Reverse Monarch

這款調酒由紐約酒吧 The Bennett 調酒師 Meaghan Dorman 創作,除了將經典的馬丁尼配方顛倒,還加了帶有酸味的小黃瓜飲品 (cucumber shrub),為調酒帶來清新明亮的風味。

材料:
2 盎司苦艾酒
1 盎司琴酒
¼ 盎司小黃瓜飲品

作法:
把所有材料到入杯中和冰塊混合,攪拌直到酒降溫,再過濾倒入碟型杯中,綴以一片小黃瓜即可。

小黃瓜飲品作法:
把一根小黃瓜切塊,大小約 2 吋寬。在調理機中加入 1 杯糖、1 杯白酒醋、1 杯蘋果醋和適量胡椒與鹽,以慢速打勻成泥狀,再冷藏 24 小時。使用時記得先將小黃瓜濾掉。

First Day

作為 Plymouth 琴酒公司的品牌大使,Robby Nelson 翻玩了經典調酒燕尾服 (Tuxedo) 做出這款調酒,因為調合了白利萊利口酒 (Lillet Blanc)¹、苦艾酒和雪莉酒,喝起來更輕盈順口。

¹ 以葡萄酒、白蘭地、水果和香草釀製而成。

材料:
1 盎司琴酒
¾ 盎司白利萊利口酒
¾ 盎司苦艾酒
½ 盎司 fino 雪莉酒
2 毫升艾碧斯

作法:
把所有材料到入杯中和冰塊混合,攪拌直到酒降溫,再過濾倒入碟型杯中,綴以檸檬皮即可。

Reverse Last Word

傳統的臨別一語 (Last Word) 調酒是由等量的琴酒、蕁麻酒、瑪拉斯奇諾 (Maraschino) 櫻桃酒¹ 及萊姆做成。德州奧斯汀餐廳 Péché 的創辦人 Robert Pate 則把琴酒換成干邑白蘭地,並把蕁麻酒換掉,多加了一份櫻桃利口酒。「櫻桃是這款調酒的主角,干邑白蘭地則是骨幹。蕁麻酒味道很重,就算只用一點也會讓人察覺。」他說。

¹ 由馬拉斯加櫻桃 (Marasca cherry) 製成的利口酒。

材料:
¾ 盎司干邑白蘭地
¾ 盎司瑪拉斯奇諾櫻桃酒
¾ 盎司櫻桃利口酒
¾ 盎司萊姆汁

做法:
把所有材料倒入雪克杯裡和冰塊一起搖勻,再過濾倒入裝有一點蕁麻酒的碟型杯,綴以糖漬櫻桃即可。


除了上述介紹,其他調酒也能自由翻玩。前面提到的調酒師 Green 就將 1 盎司白蘭姆酒、½ 盎司糖漿、1½ 盎司萊姆汁和冰混合,做成另一種版本的黛綺莉 (Daiquiri) 調酒。翻轉調酒的酒精濃度不再高得嚇人,打開另一種享受調酒趣味方式。

※NOM Magazine 關心您:未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。

 

資料來源:What Are Reverse Cocktails?
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Mark Weinberg/Food52, Will Foster & The Bennett/Food & Wine