未來在全球餐飲聖地之一的紐約，尋覓法式美食鵝鴨肝（Foie gras）的美味可能變得困難。據紐約時報報導，出於動物保護的考慮，紐約將在 2022 年禁止餐廳及賣場販售來自強制性餵養方式的肥肝，違規業者會面臨 2,000 美元的民事罰款。
Foie gras 在法語為脂肪肝，由鴨或鵝的肥肝製成，在法國是重要的美食，並被作為歷史文化遺產來保護，然而，在其他國家，包括印度，以色列和英國，都禁止銷售或生產肥肝，由於有些農民會採強迫灌食的方式，餵食鴨和鵝高脂肪含量的玉米與穀物混和飼料，經過 20 天飼養，使肝臟長至正常大小的 10 倍，導致動物們呼吸和走路困難。
事實上，生產肥肝的人道爭議在美國已持續一段時間，美國其他地區過去也陸續頒布過肥肝禁令，但發展各異。芝加哥於 2006 年禁售，但兩年後遭廢除，加州於 2012 年發佈禁令後歷經纏訟，在今年 1 月，由美國最高法院宣布維持禁令，而企業方面，美國零售企業 Whole Foods 在 1997 年停止銷售肥肝，美國外送平台 Postmates 在 2018 年停止運送相關產品。
這次發起法案的曼哈頓議員 Carlina Rivera 說，肥肝「純粹是奢侈品」，且生產方式「暴力」，這引起肥肝農民大力反彈，表示餵養過程非不人道，美國大型肥肝商 Hudson Valley Foie Gras 經理 Marcus Henley 稱，農場在管理動物上確實「遵守道德且符合紐約法律」。
紐約是大型肥肝市場，禁令將讓肥肝農場面臨營運困難，農場 La Belle Farm 主人 Sergio Saravia 表示，「加州和紐約是我們最大的市場」，一塊重 90 公克的肥肝可以賣 125 美元，鳥類的羽毛和骨頭也具商業價值，是狗糧或外套的原料之一，目前「由於加州肥肝禁令，農場已每週損失 50,000 美元的收入」，未來紐約也實施禁令後，農場將面臨更大虧損，「這將難以維持生計」。
目前尚不清楚禁令對業者的影響程度，不過 Rivera 強調在法案生效前，農場有機會規劃肥肝以外的商業項目，轉移農場的收入重心，但農民表示仍會嘗試推翻法案。
在紐約，約有 1,000 家餐館販售鵝鴨肝醬，廚師們對即將消失在菜單上的美食多有不捨。紐約義式海鮮餐廳 Marea 主廚 Dan Williams 視鵝鴨肝料理為手工藝術，「必須要夠有才能，才能將這道菜放進菜單」，紐約法國餐廳 Tocqueville 大廚兼老闆 Marco Moreira 說，鵝鴨肝對餐廳和廚師來說，是很重要的核心食材，美食之都紐約「怎麼可以沒有鵝鴨肝醬？下一步是什麼？沒有小牛肉？」
這道具爭議性的料理，未來或許會出現創新的折衷辦法，有日本新創 Integriculture 正在研發人造肥肝，目前已經過試吃階段，該公司表示口味純淨而溫和，並計畫若日本政府允許販售實驗室培養的食用肉品，他們將在 2021 年銷往餐館，2023 年於日本零售市場上架。
這次紐約市議會以 42 票贊成、6 票反對壓倒性通過肥肝禁令，除非有相關書面證明，否則將假定所有肥肝皆來自強制餵食方式。雖然肥肝禁令會影響農場與餐廳的營運，但隨著動物保護意識抬頭，或許有越來越多人將在經典美食與人道議題之間，選擇後者。
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資料來源：
New York City Council votes to ban sale of foie gras
紐約擬禁售肥肝！充滿人道爭議的肥肝也可人造？
編譯：Yutin
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Wikimedia、Peakpx、jackmac34、Tsarlee