破解!三大常見咖啡迷思


一天一杯咖啡,對於咖啡要加多少糖或多少奶,每個人對自己的喜好可說再清楚不過。可就算天天喝,你對咖啡真的撩若指掌嗎?Life Hacker 總結了三個廣為流傳的咖啡迷思,一起來看看這些觀念是不是也在你腦中根深蒂固。

咖啡可以解酒?

有些人酒醉後,以為能像平時一樣靠喝咖啡提神,但如此卻會造成危險的後果。《行為神經學期刊》(Behavioral Neuroscience) 曾公布相關研究,研究員之一的 Thomas Gould 指出,若只喝酒,人們至少還能知道自己喝醉,但如果又喝下咖啡因飲品,不僅不能解酒,還會讓人搞不清楚自己有沒有喝醉而造成酒後駕車等危險意外。

行為神經學期刊指出,咖啡的確能減緩酒精帶來的嗜睡感,但若要解酒,還是得靠身體代謝酒精,這時可藉由喝水補充水分,並吃點東西以減慢酒精吸收,幫助代謝。解酒沒有捷徑,誤信咖啡的解酒謬思反而加倍危險。

咖啡會阻礙發育?

這個說法始於 20 世紀美國飲品公司 Postum 的廣告,Postum 專售一種以麥麩製成、主打能取代咖啡的熱飲。當時他們的廣告譴責咖啡對兒童成長的影響,甚至用「一切不是沒有原因的」這類的廣告詞暗指咖啡會造成孩童緊張或學習障礙,影響了許多家長。下圖即為 Postum 的廣告,當中的誇張用詞如「孩子飲用 Postum,就能遠離邪惡的咖啡因」

雖然後來也有研究認為,咖啡因的攝取與鈣質流失有關,不過因多以老年人為樣本,對其他年齡層的參考性不足。所以咖啡到底會不會阻礙發育?目前尚未有確切證據證明兩者的關聯。即使如此,咖啡含有興奮劑,所以仍應適量攝取。歐盟建議,成人一天咖啡因的攝取量是 300 毫克以下。

 

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濃縮咖啡 (Espresso) 的咖啡因含量比一般黑咖啡高?

解答前,先來了解 Espresso 是什麼意思。Fika Fika Cafe 老闆 James 指出,中文習慣翻成濃縮咖啡,在義大利文中其實代表「壓力的」、「快速的」、「特別為你準備的」這三個含意,也就是說,經壓力快速沖煮的咖啡就叫 Espresso,與翻成中文的「濃縮」毫不相干,同時也造成不少人認為 Espresso 特別濃烈的誤解。

那麼一份 1 盎司的濃縮咖啡和一份 8 盎司的黑咖啡,到底誰的咖啡因比較高呢?美國咖啡研究網站 Coffee Chemistry 指出,一杯 8 盎司的黑咖啡約有 65 至 140 毫克的咖啡因(平均 92.5 毫克),而一杯 1 盎司的濃縮咖啡則有 30 至 50 毫克的咖啡因(平均 40 毫克),相較之下,黑咖啡的咖啡因反而更多。雖然若以每單位計算,黑咖啡每盎司只有 8 至 15 毫克的咖啡因,濃縮咖啡每盎司的咖啡因則高達 40 毫克,問題是我們平時並不會點一大杯濃縮咖啡。

這樣的誤解,一部分來自不夠精准,卻已行之有年的翻譯。與此同時,咖啡因含量也受咖啡豆種類及烘焙方式影響,每間店賣的咖啡容量大小也不盡相同,實際情況仍有許多變因參雜。唯一可確定的,是不再用舊有印象直接評斷咖啡因的含量。

資料來源:
Four Popular Coffee Myths, Debunked by Science
How Much Caffeine in a Cup of Coffee? A Detailed Guide
CAFFEINE MYTHS: DARK VS. LIGHT
關於咖啡名詞,中文翻譯的誤區

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文:Ting Wei 圖:crystalwee/bonappetit/coffeemakers