現在有越來越多餐廳或超市通路關注食物浪費及環境永續的議題，但如果說到酒吧，可就沒怎麼聽說了吧？
Metro 報導，東倫敦有一間名為 Scout 的酒吧，以永續為中心出發，提供接近零食物浪費的調酒。怎麼做到幾近零浪費呢？他們善用各種食材，比如說調酒用到蛋白，蛋黃就用來做成美乃滋，稱之為 closed-loop cocktailing（暫譯：閉環調酒法）。
可想而知，為了善用食材，調酒中用到的材料都非比尋常。為了符合英國當季物產，Scout 的酒單經常更換，最近常用到的食材是紅蘿蔔、甜菜根和大黃，另外也有一系列釀造酒款，從檸檬香草到水田芥都有。
另一點很重要的是，所有食材不是直接和當地農人取得，就是自己種的。酒吧裡隨處可見香草和水果，樓下則是他們的實驗室，用來釀造與調配酒飲。
這間酒吧由 Matt Whiley 經營，他同時也是 Talented Mr Fox 和 Peg + Patriot 等多間倫敦知名調酒吧的負責人。「創立 Scout 的想法單純是為了把平時調酒用不到的食材再加以利用。」他說：「比方說，調酒比較用不到蛋黃，我們會把它加鹽醃漬，作為下酒小菜的一部分。」
「現在我們很少把食材丟到垃圾桶，除非我們已經用盡了各種辦法來把食材發揮到極致。」Whiley 說。透過向當地農民購買食材，不僅減少碳足跡，同時也是向大家宣傳英國物產豐富的方法。除了仰賴購買，他們也會不斷反問自己怎麼做才會更好，店裡新種的檸檬樹就是一例。「我們不斷尋求突破與創新，來解決食物浪費問題。」他希望能影響其他企業，一起打造更永續的環境。
依循大自然的節奏選用食材，是現在很多廚師奉行的原則。不僅對環境有利，也是展現自己烹飪技術的絕佳時機。如今連酒吧也出現這股風潮，接下來還會有什麼更精采的事情發生呢？
資料來源：Scout: The sustainable cocktail bar that puts nothing to waste
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Design My Night