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異國的滋味:中東甜品集


一般人對中東料理的印象不外乎中東芝麻醬 (tahini) 和北非小米 (cous cous),但其實甜點也同樣精彩。這些中東甜食通常浸滿了棕櫚油、蜂蜜或糖漿,用來為一頓令人滿足的大餐劃下句點再適合不過。

它們通常使用充滿花香味的甜美原料作為最後的點綴,像是玫瑰水或甜橙花水,以削減甜點的濃郁感。 一起從炸杏仁餅到黎巴嫩棗椰奶油酥餅,跟著 SAVEUREgyptian Streets 窺探充滿異國風情的中東甜點吧。

Kunafeh

Kunafeh 是一款綴有開心果碎的著名點心,柔滑、濃郁又脆口。這甜點為過去鄂圖曼帝國佔領區域(例如羅馬尼亞,保加利亞)的常見點心,是種中東版的起司蛋糕。

Kunafeh 主要使用杜蘭小麥粉製成細如麵條的酥皮,內餡則是一種叫做 nabulsi 的洗浸起司。外層的纖細酥皮麵團炸得酥脆,淋上簡單的糖漿,再灑點開心果,混著起司一起吃,香脆濃郁。另外還有一種加入芒果的版本,為這款濃郁酥脆的甜點增添另一種風味。

Ma’amoul (Lebanese Date Shortbread)

黎巴嫩棗椰奶油酥餅特別在奶油餅皮中兌入玫瑰水和橙花水增添花香,棗椰內餡則加入了肉桂和肉豆蔻。棗椰奶油酥餅的麵團十分容易塑形,能單純用手揉製。但也不妨試試 taabehs ,一種專為酥餅壓出圖案的傳統模具。

Taabehs 的長手柄構造便於操作,且與中式大餅的壓模有異曲同工之妙。模具內側刻有美麗的花紋,像是棗椰、開心果或核桃,和餅乾的內餡相互呼應,充滿趣味。

Cashew Baklava

如同許多中東菜餚,baklava 的歷史可回朔至鄂圖曼王朝。現今,在希臘、保加利亞、亞美利加、喬治亞等地區皆可看到這款經典甜食。

伴隨黑糖、肉桂、濃郁的腰果和層層酥餅一同捲成雪茄狀,烘烤後再淋上糖漿或蜂蜜。除了雪茄狀,baklava 也常被切成一口大小的方塊以方便食用,是種終極午茶小點。

Feteer

Feteer,也稱作 feteer meshaltet 和 feteer maltout,在古代的埃及為供奉給神的祭品,自此便是風靡埃及和中東的點心。

Feteer 以大型窯烤爐烘烤,大量製作。原味 feteer 可以和蜂蜜、起司、果醬、白糖、糖蜜等一起食用。如今配料選擇更加多元,可搭配肉類,或是拌上一點卡士達醬之類的甜點醬料做變化。

Aish El-Saraya

Aish El-Saraya 字面上的意思是皇家麵包。這款細緻甜點是特殊場合或宗教節慶的必備美味。它的出處已不可考,但有資料指出可能源自黎巴嫩料理。Aish El-Saraya 是以甜麵包為基底,淋上糖漿,再覆蓋上一層厚厚的鮮奶油,有時候會綴上開心果或其他堅果。

Samsa Feuille de Brick

Samsa feuille de brick 是杏仁口味的油炸小點浸泡在蜂蜜糖漿和甜橙水中,是突尼西亞的經典甜食

Qatayef

Qatayef 是在齋戒月時常吃的點心,據說源自於法蒂瑪王朝。它是一種有餡圓球,通常以 Akkawi 起司或其他低鹹味起司做為內餡,有時則是包著堅果。多半用油炸,但也能以烘烤製作。搭配著蜂蜜,糖漿或是糖粉一起食用。

Delah

螺旋狀是 Delah 的特色,有著酥脆扎實的口感。烘烤完成的 Delah 浸滿輕盈的檸檬糖漿,再撒上綜合核果增添香氣和口感。

Baghrir (1,000-Hole Crêpe)

Baghrir 又可以稱為千孔可麗餅 (1,000 hole crêpes),十分有嚼勁。製作時只煎單面,另一面自然呈現多孔的外表,特殊外觀正是這道甜食名字的由來。吃法很簡單——淋上奶油和蜂蜜。

Halva

Halva 由濃郁的芝麻膏製成,許多地方都可以吃到,而且不只有甜味,halva 更多時候是使用不甜的芝麻膏。Halva 的吃法有很多種,多半用於早餐時塗抹麵包食用。據說對生殖器官和哺乳中的婦女十分有益。

Bastini 

源於波斯,也就是現今伊朗等地區,bastani 是一種中東冰淇淋。原料為蛋、糖、玫瑰水、香草、開心果、牛奶和番紅花,吃起來類似雪酪 (sorbet) 的口感。古時候這種冰淇淋是用蜂蜜調味,在雪地裡冷凍製成。

中東料理美味多變,甜點精彩程度也不遑多讓。多數甜點都含有大量糖漿,但同時也搭配著酥脆的堅果增添口感,或兌入芬芳的玫瑰花和橙花水以增加層次。台北販賣中東甜點的地方不多,如果碰上了,趕緊來一塊吧!

 

資料來源:
11 NORTH AFRICAN AND MIDDLE EASTERN DESSERTS
19 Middle Eastern Desserts to Remember this Ramadan
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoTing Wei
圖:SBS, Karamna Al Khaleej, Good to Know, Recettes de Cuisine, Bastani Tehran