用椰子油烘焙,你得先了解這些事


取自椰子果肉的椰子油,不管在工業還是食品業都廣泛使用。就食物來說,素食甜點基本上少不了椰子油的幫忙。不過就算你天天使用,也不見得對它完全了解。先掌握好椰子油的特性,再來盡情發揮在糕點上吧!

  1. 椰子油的溶點是 76°F(約 24°C)

和其它多數油不同,受存放的溫度影響,椰子油可以是固態或液態。The Kitchn 報導,如果溫度低於 24°C,椰子油會結塊;如果溫度升高,則融為液態。

  1. 椰子油可以 1:1 的比例替代其它油脂

在烹飪上,椰子油是替代奶油、橄欖油、菜籽油及植物油等油品的絕佳選擇,用量也無須改變,等比例使用即可。

  1. 室溫下的固態椰子油可取代奶油

正如前述,存放溫度不同,椰子油的狀態也會不同。當其呈固態時,質地與奶油最為相近。要注意的是,若用來替代奶油,椰子油最好呈固態,尤其是製作派皮時,才能像切奶油般把固態的椰子油拌入麵粉中。

  1. 和椰子油攪拌時,其它食材也得是室溫才行

如果在液狀椰子油中拌入較冷的食材,椰子油很可能結塊。避免這種情形的最佳方法就是讓牛奶及雞蛋等食材溫度升回室溫,再開始攪拌。

  1. 椰子油也能塗在烤盤上

椰子油的冒煙點較高,所以適合用於抹在烤盤或模具上,塗抹時可以刷子或餐巾紙輔助。

  1. 精製與未精製的差別

用不同種類的椰子油烘焙,成品也會受影響。該選擇哪種就看個人喜好。

未精製椰子油:也稱初榨椰子油。由新鮮椰子果肉萃取而成,加工程序最少最單純,保留椰子的風味與香氣。

精製椰子油:萃取自乾燥椰肉,經高溫加熱,因此也少了椰子的香味與味道。

資料來源:Baking with Coconut Oil: What You Should Know
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:The Kitchn/Leafly/In the Baking by Belen/Food Faith Fitness