如果你極度熱愛研究烹飪，相信你一定聽過《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》這本書。它就像本百科全書，從歷史、食材、器具到技術等各種關於烹飪的探討通通涵蓋在內，七年前出版時一度在廚藝界掀起浪潮。
後來，同樣由前微軟首席技術長 Nathan Myhrvold 領軍，Modernist Cuisine（現代主義烹調）團隊在去年出了本書，名為《Modernist Bread: The Art and Science》，把焦點縮小，單就麵包這項食物展開深入的研究。
就在最近，又有新消息出來了。他們的下本書《Modernist Pizza》將把鏡頭轉向一道聞名世界的料理：披薩。
Modernist Cuisine 宣稱這將是至今涵蓋性最廣的披薩烹飪書。事實上，早前在研究麵包時，就已經透露了這本書的方向。「我們把《Modernist Bread》的內容刪掉超過四百頁。」Myhrvold 在飲食媒體 Eater 的訪問中表示：「於是很快就發現，我們想多說點關於披薩的事，單單一本麵包書是裝不下的。」
所以這本書到底會如何研究披薩呢？Modernist Cuisine 透露，他們會從科學、歷史、器材、科技及職人的角度來討論，這其中，包含不同種類披薩的介紹、製作美味披薩的訣竅等內容。為此，他們也造訪美國及義大利等地，吸收世界各地不同的做法。
這道和義大利畫上等號的食物，據傳源於十八世紀拿坡里的窮人街邊小吃。當時的配料很單純，只有一點油、香草、鹽和洋蔥。後來披薩傳到各地，口味也豐富起來；除了餅皮的做法，配料也變得多元，每個人更是有自己的喜好與堅持。要說誰對誰錯，倒也沒什麼意義，Modernist Cuisine 想做的是從客觀的角度來研究披薩。
雖然現在出版日期還未定，不過看看這些官方提前釋出的披薩美照也是一種享受啊！
資料來源：
MODERNIST CUISINE ANNOUNCE SPECTACULAR NEW BOOK ON PIZZA
Modernist Pizza is Underway
Modernist Cuisine’s Next Book Is All About Pizza
Modernist Cuisine’s Next Enormous Tome Will Tackle Pizza
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Nathan Myhrvold / Modernist Cuisine Gallery, LLC.