珍惜食材、巧製美味:英國 Sea Chips 魚皮零食


魚皮可口而充滿營養,在亞洲有五花八門的做法。涼拌、醃漬、酥炸、鹹蛋魚皮零食,說起來就讓人食指大動。然而,在歐美,人們卻不常食用魚皮。

「作為廚師,我們常看見餐廳浪費魚皮。」英國廚師 Daniel Pawson 說道,「魚販也會把它扔掉。」進一步了解後,Daniel Pawson 發現英國人會丟掉將近一半的海鮮食材,於是認為有必要著手解決這個問題。懷著珍惜食物的心,他將魚皮做成酥脆的飾菜,深受餐廳顧客喜愛,因此萌生了創辦 Sea Chips 魚皮零食的想法。

為了製出可口的健康零食,Sea Chips 選用厚度適中、營養豐富鮭魚皮,每 100 克中含有 63 克蛋白質,還有大量 Omega-3。該品牌目前推出了微鹹、鹽醋、萊姆辣椒三種口味,可以透過英國亞馬遜和 Whole Foods、Fenwicks、Harrods 等中高端商店購買。

創業初期,由於英國人對魚皮零食感到陌生,Daniel Pawson 將它比作英國人氣小吃炸豬皮 (pork scratchings),並將 10% 的營利捐給關注海洋生態的慈善機構,不久後就走紅社交媒體,並且引來美國鮭魚業大腕 Jonathan Brown 注資。為了貫徹永續理念,Sea Chips 還計畫從今年開始採用生物可分解材質製作包裝,這在脆片零食市場中是一項相當新穎的做法。

資料來源:
Meet The Former Celebrity Chef Who Is Turning Wasted Salmon Skin Into High-Protein Chips
世界各地的魚皮美食

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:LoveToTakePhotosSea Chips