獲丹麥政府上億補助,MAD 辦學教育廚師


作為致力於全球餐飲變革的丹麥非營利組織,MAD 於今年三月十二日宣布了他們迄今為止最野心勃勃的計畫:在哥本哈根(Copenhagen)建立一個暫名為 Gastro-Akademi 的餐飲教育中心。

今年,在丹麥政府約 380 萬美元(約新臺幣 1 億 1700 萬元)的資助下,MAD 將著手開設教育中心,短期目標是教授世界各地的廚師如何以更為人道、負責及永續的態度烹調料理和經營餐廳;長期目標則將會試圖去關注氣候變遷、食物浪費到產業歷史中的種族主義、性別歧視和暴力。

♦ 右圖為丹麥廚師兼著名餐廳 Noma 和 MAD 的創始人 René Redzepi

這項助款來自丹麥政府環境與飲食部發起的 Gastro 2025 計畫,旨在以公部門為行動平台,制定未來丹麥從農產到餐飲的發展框架,試圖將丹麥推向烹飪界的巔峰。丹麥首相 Lars Lokke Rasmussen 在《紐約時報》的電郵訪談中表示:「每一天我們吃進的食物及其製造的過程,對於人類健康及環境永續皆有巨大的影響,換言之,烹飪(Gastronomy)也能視為解決全球永續發展難題的一種手段。」

儘管距離實體學院落成尚須好幾年的時間,今年 MAD 已率先釋出了體驗課程,將邀請兩組由廚師、科學家、農夫組成的團隊,到哥本哈根展開為期五天的密集課程。課程方向將著眼於現下岌岌可危的氣候及環境災害,討論餐飲界未來永續發展的可能性;課程另一部分也將專注於餐廳的管理及領導技巧。丹麥廚師兼著名餐廳 Noma 和 MAD 的創始人 René Redzepi 說:「我們想打造一個空間,讓廚師得以接觸到在過往學習烹飪的過程中所沒有機會認識到的知識和技能。」

延伸閱讀:MAD Feed:哥本哈根座談會,眾星齊聚的餐飲業界年度盛事

參考資料:
DENMARK WILL TEACH CHEFS TO SAVE GLOBAL FOOD
Denmark Will School Chefs in Global Problems and Solutions

編譯:Howard Lin
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Noah BuscherNick KarvounisMarkus WinklerWikipedia