半熟荷包蛋是許多人的最愛，不但單吃美味，放在吐司上、夾進漢堡裡、配上炒飯或韓式拌飯，戳破蛋黃那瞬間，看蛋黃緩緩流下，很是療癒。
不過說到蛋白，倒是各有偏好，有人喜歡焦脆的口感，有些人卻鍾情白拋拋幼綿綿的軟嫩蛋白，來瞧瞧這兩種分別該怎麼做。
一顆完美的焦脆太陽蛋，邊緣香脆捲翹，蛋黃溫度適口、蛋汁流淌，任誰看了都會心跳加速。
Bon Appétit 就要教你「煎」出香脆太陽蛋，在平坦的桌面上打蛋避免蛋殼掉進蛋液裡，把雞蛋倒入熱油裡唰的一聲，看著蛋白與蛋黃在鍋裡噼哩啪拉地跳動著，簡單五步驟如下：
1. 於平底鍋內加入足以完全覆蓋鍋面的橄欖油，並以中大火加熱。即使油看起來可能有點多，但你會明白這是必須的。十吋（約 25 公分）的鍋子約可一次煎兩顆蛋，想煎更多顆就拿更大的鍋子。
2. 打兩顆蛋，第一顆下鍋後，輕晃鍋子讓邊緣稍微凝固，同時也要避免和第二顆蛋的蛋白黏在一起。
3. 煎蛋中要不時搖晃鍋子，若需要可使用耐熱橡皮刮刀挑起沾黏的邊緣，直到邊緣金黃粗脆的程度，大約需要兩分鐘。
4. 稍微傾斜鍋子讓油聚集，並用湯匙在還呈現半透明狀的蛋白上澆淋熱油，把蛋白煮熟，約要再花個一分鐘。記得別淋到蛋黃上，那就吃不到流淌的半熟蛋黃了。
5. 以鹽與胡椒調味後立馬下肚。
專業秘訣：鍋不熱乾脆就別煎了！在蛋下鍋之前，油必須燒到差不多要冒煙的程度，尤其如果你沒有用不沾鍋或保養得宜的鑄鐵鍋的話，冷蛋白碰到不夠熱的不鏽鋼鍋很容易會黏鍋。
接下來，來看看 Chef Steps 教你如何煎出蛋白軟嫩，長得就好像手機裡荷包蛋表情符號的煎蛋：
要做出如此白嫩的蛋白，關鍵是鍋子必須保持溫熱卻不燙手的狀態，因此最好使用不沾鍋，避免黏鍋。只需要抹上些許奶油，蛋下鍋後，蛋白會由下而上地慢慢由透明轉白，過程約需費時四到五分鐘，長相可愛好像假蛋的可口荷包蛋就完成了。
看完這兩種太陽蛋做法，你會選哪一個呢？明天早上就看心情，選一個來試做看看吧！
文章來源：
How to Make a Perfectly Crispy Fried Egg
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Krzysztof Puszczyński, rodrigoandrade3880, Julian Jagtenberg