無肉飲食再升級:美國 Good Catch 推出素食鮪魚


隨著純素需求看漲,除了耳熟能詳的素肉品牌 Impossible Foods、Beyond Meat 及 2018 年推出的仿鮭魚排,市面上也開始販售素食罐頭鮪魚。

許多人自然而然地認為「海鮮比禽鳥牲畜健康」,因此放縱地享用,但他們並沒有從環境的角度去認識到海洋所面臨的問題。目前海洋的狀態並不樂觀,除了被過度捕撈的海魚、海資源枯竭、還有養殖魚場所造成的污染及繁殖疾病等。此外,世界上有近四成人口以海鮮作為主要的蛋白質來源,為改善供不應求的狀況,美國新創公司 Good Catch 用了快一整年的時間研發素食鮪魚,希望消費者在不採購魚的情況下,還能攝取到等量的蛋白質、獲取相同的滿足。

不同於素肉的單一蛋白需求,素食鮪魚需要多達六種豆科植物的組合,從黃豆、豌豆、蠶豆到白腰豆等,才能製出罐頭鮪魚複雜的片狀口感。除此之外,也利用海草跟藻油得到近似海洋的風味。與一般罐裝鮪魚不同,素食鮪魚並沒有像貓食罐頭那種不新鮮的魚腥味,而是近似餐廳吃到的新鮮鮪魚。在風味測試中,喜歡鮪魚的消費者甚至認為素食版鮪魚是更美味的選擇。

撇除風味的考量,素食鮪魚的營養成分也媲美於一般的鮪魚,每份達到 ω-3 脂肪酸及14 克蛋白質的含量,而且不含海產品中常見的汞、戴奥辛等污染物。

其鮪魚食品目前只有在美國連鎖超商 Thrive Market、Whole Foods Market 及 FreshDirect 販售。雖然售價比一般鮪魚罐頭高,但隨著產量增加,成本也會跟著下調。

Good Catch 並不是市面上唯一製作素食鮪魚的公司,2008 年就成立的 Atlantic Natural Foods 最近與連鎖超商 Walmart 合作,上架素食鮪魚罐頭。雖然目前還沒有登陸台灣的消息,但期許不久的將來會成為大廚們烹飪的食材之一,也會是消費者的飲食新選擇。

延伸閱讀:海洋版的擬真素肉:菌類與藻類組合成的仿鮭魚排

資料來源:
This new brand of “tuna” doesn’t actually have any fish in it
Tuna Is the Next Food to Get the Plant-Based Alternative Treatment
YOU CAN NOW BUY VEGAN TUNA AT WALMART

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編譯:Tina Hsieh
編輯:Naomi Chen、Ting Wei
圖: Good Catch