Food Trend 飲食趨勢

海洋版的擬真素肉:菌類與藻類組合成的仿鮭魚排


致力於做出「讓喜愛吃肉的人開心擁抱的擬真素肉」美國公司 Impossible Foods(暫譯:不可能食品公司)選擇香港作為他們海外第一個上市的地點,擬真素肉正式於 2018 年 4 月下旬登陸香港。擬真素肉口感、味道和色澤與真肉相似,席捲廚師味蕾,甚至讓號稱不賣素食的 David Chang 願意在他的餐廳 Momofuku Nishi 開賣。

擬真素肉登陸香港後,曾獲得亞洲最佳女主廚頭銜的 May Chow 將在她擁有的餐廳 Little Bao 以及 Happy Paradise 提供擬真素肉刈包。另外,漢堡店 Beef & Liberty 會是海外第一個供應不可能漢堡的連鎖餐廳。宣傳影片裡,主廚 Uwe Opocensky 甚至將擬真素肉做成起司肉醬,淋在薯條上。

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除了陸地動物,許多海裡生物也因過度捕撈、海水污染等因素而數量銳減:例如鮭魚。但現在,有新創公司研發出仿鮭魚排的漢堡,或許可以成為海洋枯竭資源的解方之一。

Terramino Foods 是一間舊金山的新創生物科技公司,日前推出仿鮭魚排的素漢堡。且據《Fast Company》的報導描述,這個仿鮭魚漢堡擺在 Whole Foods 超市所販售的鮭魚漢堡旁邊,無論是外型或口味上都頗為相近。

這個仿鮭魚漢堡是用菌類製成。植物轉變為肉類的困難之處是質感和風味。Terramino Foods 創辦人兼執行長 Kimberlie Le 與《Fast Company》訪談中提及:「我們自問,自然界中有什麼物種與動物肌肉纖維類似?」進而發現菌類才是解方。菌類中混合藻類和其他植物性原料,便成了仿鮭魚堡的鮭魚排,內含一般鮭魚的風味與營養素。

Le 和另外一位創辦者 Joshua Nixon 在大學課程中相遇,那時候的任務是以植物蛋白質做出魚的替代品,Le 和 Nixon 選擇了菌類。將菌類放在營養液中培養,一段時間後能長出無味的組織——這就是「鮭魚肉」的基底。隨後加入藻類,賦予這塊組織魚的味道以及 omega-3 脂肪酸。最後的成品比養殖鮭魚還要精瘦,但擁有相近的營養價值。

「現在雖然還是小量生產,但離目標已經不遠了。」Le 如此說。Terramino Foods 預計在 2018 年底和餐廳合作,推出仿鮭魚漢堡和鮭魚排。Terramino Foods 也預計用自有的菌類技術,將觸角延伸至其他的海鮮與肉類替代。

「這項科技已經不是著眼五年或十年之後,而是現在就能夠發生。幾年內市面上會有好幾種替代動物的蛋白質,所以我們希望在價格上保有競爭力,能用價錢合理的商品餵飽人類。」Le 如此說。

除了肉類,也開始有海鮮替代品出現,味道真是令人好奇!目前雖然還沒有這些替代品登陸台灣的消息,但期許未來能有更多好吃的肉類替代品,讓一般大眾多一個飲食選擇,以善待地球、動物和我們自己。

參考資料:
Impossible™ is now at Beef & Liberty in Hong Kong! – YouTube
Impossible Foods Makes International Debut In Hong Kong
This Salmon Burger Tastes Like The Real Thing (But It’s Actually Fungi And Algae)
Run Down: Dams, Pollution Reduce West Coast Salmon Numbers

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Push Doctor (CC BY 2.0)、stu_spivack (CC BY-SA 2.0)、Prayitno / Thank you for (12 millions +) view (CC BY 2.0)